Picanha alla Spada
Ciao da Luca,
ti scrivo per il consueto appuntamento settimanale, l’evento del giovedì.
Questo giovedì, 13 ottobre, risfoderiamo le spade!
Eh già, era da un po’ che le nostre Tramontine erano stipate in deposito, e ci è sembrato giusto farle risplendere di nuovo.
Mi dirai: ma che cos’è la Tramontina?
La Tramontina è l’originale spada made in Brazil che viene usata nelle churrascherie, ovvero quei locali dove arriva un uomo armato al tuo tavolo e ti serve la carne appena uscita dalla brace.
Appunto, una vera e propria arma, attraverso cui va infilata l’unica cosa che le rende davvero giustizia: un pezzone di carne sanguinolenta e profumata di brace.
Quando la trovai, pensai subito ai miei amici e clienti di Meatin.
E ovviamente il taglio giusto da infilare attraverso questi 60 cm di acciaio luccicante non poteva essere altro che uno:
La Picanha.
Un bel pezzettone unico da 300 g completo della sua tipica striscia di grasso profumato.
- Per prima cosa marineremo questo splendore con cipolla, paprika, aglio, succo di limone, zafferano e un piccolo tocco di tante altre spezie.
- Poi, dopo circa 24 ore, faremo fare alla carne così trattata un passaggio abbastanza veloce alla brace rovente, lasciandola rigorosamente al sangue.
- Infine te la porteremo in tavola infilzata nella Tramontina, sfilandola dalla spada proprio davanti ai tuoi occhi.
Così, il tuo viaggio tra i profumi e i sapori sprigionati da questo taglio spettacolare potrà iniziare.
Prenota la tua spada intera (circa 600 g di carne, EUR 38), oppure condividi la tua spada con chi preferisci (mezza spada da circa 300 g di carne, EUR 22).
Inoltre, per rimanere vicini alla churrascheria originale, avrai anche la possibilità di provare un altro elemento tipico di questo tipo di locale.
L’Ananas grigliato (EUR 7).
Qualcuno potrebbe storcere un po’ il naso, ma è una ricetta molto semplice, indubbiamente gustosa e molto fresca.
Come si fa?
Si prende un ananas, si sbuccia, si cosparge di zucchero di canna e cannella e si griglia.
La grigliatura, a differenza di ciò che va fatto con la Picanha, va fatta a temperatura molto bassa, giusto per permettere allo zucchero di caramellare.
Questa reazione avviene infatti tra i 166°C e i 175°C, se andiamo troppo su con la temperatura lo zucchero si brucia e sviluppa il tipico sentore amaro di caramello bruciato.
Per cui da una parte la Picanha, brace ardente, fiamme e grasso che si scioglie, dall’altra l’ananas, calore leggero e cottura delicata.
Un abbinamento perfetto che permetterà al tuo palato di gustare sapidità seguita da freschezza, boccone dopo boccone.
Clicca qui per prenotare il tuo tavolo oppure la tua consegna a domicilio. In alternativa, chiamami allo 08118893517.
Ti aspetto
Luca
(c) Meatin
Via Timavo, 27
(Angolo Corso Europa)