La Filosofia della nostra cucina

La nostra cucina è l’ideale per chi intende vivere un’esperienza culinaria alla scoperta dei gusti della terra, dove la carne trova il suo palcoscenico ideale. La passione per il nostro lavoro ci porta ad una continua ricerca, portando la creazione di piatti a base di carne ad un livello successivo grazie a diversi metodi di cottura ed abbinamenti con materie prime di stagione.

METODI DI COTTURA

Il nostro lavoro è la sintesi tra passione e continua ricerca. Ogni giorno perfezioniamo i processi di cottura più adeguati a ciascun taglio di carne, proponendo oltre alle tecniche classiche anche affumicatura e cucina sotto vuoto.

STAGIONALITÀ

Il nostro menu cambia al variare delle stagioni. Essere il linea con la natura ci consente di garantire sempre prodotti freschi e genuini.

SOSTENIBILITÀ

La nostra proposta prevede solo carni pregiate e accuratamente selezionate. Collaboriamo esclusivamente con piccoli allevamenti che prediligono forme di alimentazione naturali e sistemi di rintracciabilità controllata.

Il menu

Siamo convinti che la realizzazione di un buon piatto dipenda dalla tecnica di chi lavora in cucina e dalla scelta delle materie prime.

Noi di Meatin cambiamo i nostri menù ogni 3 mesi, studiando piatti che rispettino il naturale susseguirsi delle stagioni, abbinando le materie prime del periodo alle tiptologie di carni e tagli più adatti.

RISERVA UN TAVOLO

La Brace di Filiera

Topside Steak, il tenerissimo taglio posteriore senz’osso (c.a. 300 g) €24
Cuore di costata di paranza (c.a. 450 g) €27

Tomahawk di razza Marchigiana IGP certificata V.B.A.C., la costata di controfiletto con l’osso €7 /etto

Controfiletto di Grigia Alpina alimentata al pascolo nella Val di Sole, circa 1450 metri d’altezza (disponibilità limitata) €6.5 /etto

La vera Bistecca alla Fiorentina, scottona di razza Chianina IGP certificata V.B.A.C da Libro Genealogico Nazionale (disponibilità limitata) €8 /etto

Taglio Porterhouse di Pezzata Rossa, la bistecca con l’osso a “T” col filetto più grande €7 /etto

Short Loin Steak con cottura reverse searing (in forno a 52°C per 3 ore e poi alla brace), il lungo processo per intenerire le fibre €6.5 /etto

Assoluto: Filetto da un quarto con olio e sale grosso €28

(Le bistecche sono servite con verdure di stagione alla brace cucinate al momento insieme alla carne)

Lingotto di Picanha, servito con insalata di patate alla maggiorana, burrata fresca e peperone crusco fritto €24

Locena di Casertano marinata al pepe nero, servita con barbabietola rossa e riduzione all’aglianico €18

Mtsvadi Georgiano: spiedino di capocollo di maiale marinato 48 ore in limone e alloro e messo alla brace, accompagnato da pamidvris satsebeli (salsina di pomodoro leggermente piccante) e insalata di pomodoro, cetrioli e rondelle di cipolla rossa €20

Affumicati e poi alla brace

Tomahawk di maiale da mezzo chilo marianto all’arancia e affumicato al legno di cedro, servito con zucchine all’aceto e menta €28

Hickory Steak®, la nuova frontiera del gusto: controfiletto scalzato e affumicato al legno di noce americano, frollatura minima 30 giorni. Servita con patate affettate e coulis di peperone arrosto e lime €7/etto

Salsiccia affumicata al bacon di Nero Lucano, ripiena di peperoncini verdi di fiume e servita con Satsivi di pomodorini e noci €18

Ricky Ribs: costine di maiale taglio St. Louis affumicate al legno di melo, cotte per 3 ore e lasciate in marinatura altre 24 ore in salsa barbecue. Servite con patate infornate.
Mezzo Rack (c.a. 350 g) €18
Un Rack Intero (c.a. 700 g) €28

Brisket affumicato al legno di cedro con radicchio al chili e vellutata di Roquefort D’Aveyron AOP €28

Gli Immancabili

Antipasto
Vaso di Pandora: Cipolla alla brace ripiena di salsiccia fresca su fonduta di caciocavallo podolico €13

La Pasta
Genovese con Cipolla Ramata di Montoro e 9 ore di cottura €14

La Carne a km 100
Quattròre, il segreto della tenerezza: guancia di manzo brasata in Taurasi per 4 ore, servita con spinaci saltati e puré di patate alla Robuchon €23

Le Chips
Sfoglie di patate fresche con maionese al tartufo €7

Meat Bar

Minitartàre di manzo in 3 gusti servite con Alici del Cantabrico: con coulis e rapé al cocco, con erba cipollina e lime, con Tartufo Estivo (secondo disponibilità) €21

Vitel tonné affumicato e fior di cappero €14

Cheesecake Tartàre: tarallo napoletano, tartàre di manzo, mousse al caprino fresco e gelée di lamponi e mirtilli €15

Tartàre Assoluta: 200 g di Fassona, monocultivar di olio extravergine d’oliva e sale Maldon €20

Carpaccio di manzo con Cipolla di Tropea, Capperi di Pantelleria e caramello al mango €14

Tartàre di Fassona, mela annurca, maionese e semi di sesamo al wasabi €14

Porcino fresco in crepinette con pesto di zucchine arrostite e menta (secondo disponibilità) €14

Meditazioni Casearie: Formaggella da latte di Bufala Cilentana, Kasus da capra allevata al pascolo, Fleur du Vignoble ai 4 fiori dei Monti Vosgi, Tomme Napoléon del Penne Haute dei Pirenei. Degustazione accompagnata da Mortadella di Prato affettata sottile €17

La Cucina

Provola & Pancetta alla brace, fiore di zucca in pastella con ricotta e lime, zucchina a barchetta con manzo, pinoli e menta €13

Stracciata di bufala, avocado, piccadilly, fagiolini a vapore e salsa di pesca gialla €12

Fettuccine all’uovo con zafferano, nduja e burrata €13

Spaghettone di Gragnano secondo la classica ricetta alla Nerano €13

Filetto Chateaubriand al Burro di Normandia e rosmarino con riduzione di Barbera alla fragola €28

Coniglio stufato al profumo di aneto, servito con cetrioli e fiori di campo €20

Carta dei formaggi

Le Barisien Triple Creme Cru: latte vaccino crudo a pasta molle, crosta fiorita, lavorato a mano e arricchito con panna fresca €8

Kasus: toma da latte biologico crudo di capra cilentana al pascolo, pasta morbida con aggiunta di yogurt €9

Fleur du Vignoble du Grand Père Fischer: latte vaccino a pasta semidura, lavorato in caseificio d’abbazia ai piedi dei Monti Vosgi. Affinato con fiori di fiordaliso, calendula, cartamo e rosa €9

Caciocavallo di Agnone Semistagionato: latte vaccino crudo da Pezzata Rossa molisana, lavorato con mastello di legno in caldaia di rame €6

I Dolci

Al piatto

Dacquoise al sesamo tostato con elisir di maracuja e mousse al cioccolato e peperoncino €7

Namelaka e crumble al caffè, salsa all’arancia e spugna di cioccolato bianco €6

Al bicchiere

Guazzetto di fragole alla menta con mousse al cioccolato bianco e vaniglia €7

Li-mon plaisir €6

Frutta di stagione €4

⭐⭐⭐⭐⭐
Serata piacevole
Ottima carne pregiata condita in modo originale, personale competente e gentile, sottofondo musicale di gusto

Patrizia L da Tripadvisor

⭐⭐⭐⭐⭐
Il miglior pranzo di compleanno
Sono venuto a pranzo con amici per festeggiare il mio compleanno e non potevo andare in un posto migliore. Cibo superlativo, dagli antipasti ai primi ai secondi, soprattutto la carne è di un livello eccezionale. Ottimo anche il vino. Da sottolineare l’atmosfera ed il servizio, molto simpatico anche il giochino iniziale con cui si vince un aperitivo che ci ha permesso di fare un brindisi in più

Antonio C da Tripadvisor

⭐⭐⭐⭐⭐
UNA PIACEVOLISSIMA CONFERMA
Conoscevo ed apprezzavo questo ristorante e ci sono ritornato per controllare se era riuscito a mantenere lo stesso alto livello che aveva prima della crisi dovuta al Covid che ha provocato danni notevoli nella ristorazione campana. Con grande soddisfazione ho riscontrato che Meatin è sempre ad altissimi livelli

Sanfedista da Tripadvisor

⭐⭐⭐⭐⭐
Abbiamo festeggiato il nostro anniversario da Meatin, location accogliente, personale gentile e cibo raffinato e di ottima qualità. Torneremo sicuramente

Giuliana Perrotta da Google

⭐⭐⭐⭐⭐
Esperienza superlativa!! Carne ottima e portate fantastiche, personale preparato e con una gentilezza più unica che rara. 5 stelle non bastano

Antonio Carfora da Google

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