Ciao da Luca, riecco l’affumicatore! Giovedì 20 Settembre, alle ore 21:00, lo accenderemo di nuovo. Questa prima settimana il nostro affumicatore smokey mountain ospiterà uno dei tagli che più amiamo da Meatin: la guancia di manzo.
La carne che trovate in tutte le portate di Meatin proviene esclusivamente da animali della nostra regione, alimentati in maniera tradizionale. Dopo lo svezzamento, vitelle e vitelloni vengono nutriti con “‘O Schiacciato”, una miscela di fieno, fave, granoturco, orzo ed altri prodotti della terra che ogni allevatore associa in modi e proporzioni diverse. Non c'è standardizzazione: ogni bistecca, ogni costata, ogni taglio ha una sua storia, un suo sapore. Stesso principio per i maiali, alimentati con il solo “Faritiello”, tipico pastone tradizionale a base di crusca e patate.
Per Iniziare
Vaso di Pandora: Cipolla alla brace ripiena di salsiccia fresca su fonduta di caciocavallo podolico €10
Polpette di anatra con finocchio arrostito e vellutata di friarielli €11
Paccheri fritti con cuore di bufala, clorofilla al basilico e datterino appassito €9
Fior di latte in pancetta alla brace con scarola alla monachina e crema di ceci neri €10
Trippa & Pomodoro secondo la ricetta di Jeanne Carola Francesconi €9
Battuto di Giovenca con uovo marinato e salsa allo zafferano €13
La Pasta
Delicato Sorrentino: pasta mista risottata al datterino giallo, mozzarella di bufala, olio al basilico e aria di bufala con scorzetta di limone €13
Gnocchi fatti a mano con fonduta all’erborinato, spinaci e nocciole tostate €11
Giù al Nord: riso alla milanese al salto con salsa di ‘nduja, provolone del monaco e passatina di San Marzano €11
Genovese con Cipolla Ramata di Montoro e 9 ore di cottura €13
La Carne a Km. 100
Quattrore, il segreto della tenerezza: guancia di manzo brasata in Taurasi per 4 ore, servita con spinaci saltati e puré di patate alla Robuchon €17
Salsiccia avvolta in pancetta tesa, peperoncini verdi saltati, wasabi e confettura di papaccelle in agrodolce €14
La Wellington: filetto di manzo in crosta di pasta sfoglia con cipollotti fondenti e crema di funghi alla piperina €22
Pollo Paesano Spaesato: bocconcini al curry con pistilli di peperoncino e riso rosso integrale €12
Stinco di maiale con salsa alla genovese, chips fresche e zucca appassita €14
La Brace
Cuore di costata di paranza (c.a. 350 g) €21
Costata Irpina, per chi ama la cottura al sangue €4/etto
Lombata Taglio Fiorentina, con filetto e controfiletto €4/etto
-Tutte le bistecche sono servite con verdurine di stagione-
Solo il Giovedì: l’esclusiva ricetta delle Ribs di Meatin: costine di maiale affumicate al legno di melo con marinatura alla senape e miele €18
Le Chips
Sfoglie di patate fresche con maionese al tartufo €6
I Dolci
Cremoso al caffè con crumble al cioccolato fondente €7
Tiramisù all’amaretto con crema allo zenzero €8
Capresina al limone con glassa al limone verde e sbriciolata di meringa €6
Tortino di pane, pera e cioccolato con crema allo yogurt e salsa ai frutti di bosco €8
