La nostra cucina è l’ideale per chi intende vivere un’esperienza culinaria alla scoperta dei gusti della terra, dove la carne trova il suo palcoscenico ideale. La passione per il nostro lavoro ci porta ad una continua ricerca, portando la creazione di piatti a base di carne ad un livello successivo grazie a diversi metodi di cottura ed abbinamenti con materie prime di stagione.
La Filosofia della nostra cucina
METODI DI COTTURA
Il nostro lavoro è la sintesi tra passione e continua ricerca. Ogni giorno perfezioniamo i processi di cottura più adeguati a ciascun taglio di carne, proponendo oltre alle tecniche classiche anche affumicatura e cucina sotto vuoto.
STAGIONALITÀ
Il nostro menu cambia al variare delle stagioni. Essere il linea con la natura ci consente di garantire sempre prodotti freschi e genuini.
SOSTENIBILITÀ
La nostra proposta prevede solo carni pregiate e accuratamente selezionate. Collaboriamo esclusivamente con piccoli allevamenti che prediligono forme di alimentazione naturali e sistemi di rintracciabilità controllata.
Il menu
Siamo convinti che la realizzazione di un buon piatto dipenda dalla tecnica di chi lavora in cucina e dalla scelta delle materie prime.
Noi di Meatin cambiamo i nostri menù ogni 3 mesi, studiando piatti che rispettino il naturale susseguirsi delle stagioni, abbinando le materie prime del periodo alle tiptologie di carni e tagli più adatti.
RISERVA UN TAVOLO
Per Iniziare
Minitartàre di manzo in 3 gusti servite con Alici del Cantabrico: con Tartufo Estivo locale (Tuber Aestivum, secondo disponibilità), con mostarda di melanzane e zenzero, con salsa di anguria al peperoncino €21
Cheesecake Tartàre: tarallo napoletano, tartàre di manzo, mousse al caprino fresco e gelée di lamponi e mirtilli €15
Tartàre Assoluta: 200 g di Fassona, monocultivar di olio extravergine d’oliva e fiochi di sale Maldon €20
Fresella, stracciata di bufala, scarola fresca e Tartufo Estivo locale €14
Carpaccio di manzo in sour, zucchine alla scapece, pinoli, uvetta e Alici del Cantabrico €14
Involtino di carbonara in pasta kataifi e vellutata di Pecorino Romano DOP €13
Mozzarella ripiena di pomodoro Cuore di Bue al basilico, acqua di pomodoro all’origano e mollica di pane croccante €13
Provola & Pancetta alla brace, fiore di zucca in pastella con ricotta e lime, zucchina a barchetta con manzo, pinoli e grana €14
Meditazioni Casearie: Pirano da latte di bufala cilentana affinato in foglie di noce, Caprotto toscano affinato in fieno maremmano, Vento d’Estate da latte vaccino veneto, Pecorino Bagnolese affinato in pimpinella. Degustazione accompagnata da mostarda agli agrumi e Fiocco di Nero Lucano affumicato €19
Cucina
Raviolo fritto al pomodorino fresco, basilico e scaglie di Grana Padano DOP €13
Risotto ai peperoni rossi arrostiti, pecorino e prosciutto alla carrettiera €14
Filetto demi- bourguignonne, fonduta di Bresse Bleu e chips fresche al pepe e lime €28
Filetto di Casertano chateaubriand con ciliegie all’aceto, caprino Bûche de chèvre e mandorle tostate €22
La Brace di Filiera
Topside Steak, il tenerissimo taglio posteriore senz’osso (c.a. 300 g) €24
Cuore di costata di paranza (c.a. 450 g) €27
Tomahawk di razza Marchigiana IGP certificata V.B.A.C., la costata di controfiletto con l’osso €7 /etto
Controfiletto di Grigia Alpina alimentata al pascolo nella Val di Sole, circa 1450 metri d’altezza (disponibilità limitata) €6.5 /etto
La vera Bistecca alla Fiorentina, scottona di razza Chianina IGP certificata V.B.A.C da Libro Genealogico Nazionale (disponibilità limitata) €8,5 /etto
Taglio Porterhouse di Pezzata Rossa, la bistecca con l’osso a “T” col filetto più grande €7 /etto
Short Loin Steak, il controfiletto con cottura reverse searing (in forno a 52°C per 3 ore e poi alla brace) €6.5 /etto
Assoluto: Filetto da un quarto con olio e sale grosso €28
(Le bistecche sono servite con verdure di stagione alla brace cucinate al momento insieme alla carne)
Lingotto di Picanha, servito con insalata di patate alla maggiorana, burrata fresca e peperone crusco fritto €24
Salsiccette e bocconcini di reale marinati al timo serviti con insalata catalana €22
Sovracoscia di pollo rollé con menta, limone e salsiccia di Bra, servita con estrazione di spinacino €20
Affumicati e poi alla brace
Medaglioni di Casertano alle arachidi, vinagrette alle erbe e insalata di songino €20
Hickory Steak®, la nuova frontiera del gusto: controfiletto scalzato e affumicato al legno di noce americano, frollatura minima 30 giorni. Servita con patate affettate e coulis di peperone arrosto e lime €7/etto
Salsiccia affumicata in pancetta, ripiena di peperoncini verdi al pomodoro e servita con crema di peperoncini verdi €18
Ricky Ribs: costine di maiale taglio St. Louis affumicate al legno di melo, cotte per 3 ore e lasciate in marinatura altre 24 ore in salsa barbecue. Servite con patate infornate.
Mezzo Rack (c.a. 350 g) €18
Un Rack Intero (c.a. 700 g) €28
Filetto affumicato all’anice e cannella, melanzane a funghetto bianche e rosette di mascarpone all’erba cipollina €28
Gli Immancabili
Antipasto
Vaso di Pandora: Cipolla alla brace ripiena di salsiccia fresca su fonduta di caciocavallo podolico €13
Crudo
Battuto di giovenca con uovo biologico a occhio di bue e Tartufo Nero di Bagnoli Irpino €15
La Pasta
Spaghetti alle zucchine secondo la classica ricetta alla Nerano €14
La Carne a km 100
Quattròre, il segreto della tenerezza: guancia di manzo brasata in Taurasi per 4 ore, servita con spinaci saltati e puré di patate alla Robuchon €23
Le Chips
Sfoglie di patate fresche con maionese al tartufo €7
Dessert
Ricordo D’Infanzia Reloaded: mousse al cioccolato bianco, al cioccolato al latte e al cioccolato fondente €9
Li-mon plaisir: delizia al limone con crema leggera alla vaniglia e zest di limone confit €8
Frolla al cacao con caramello salato e arachidi, ricoperta con namelaka al cioccolato fondente €9
Crema diplomatica alla vaniglia, confit di fragola, fragole fresche e pan di spagna alla vaniglia €8
⭐⭐⭐⭐⭐
Serata piacevole
Ottima carne pregiata condita in modo originale, personale competente e gentile, sottofondo musicale di gusto
⭐⭐⭐⭐⭐
Il miglior pranzo di compleanno
Sono venuto a pranzo con amici per festeggiare il mio compleanno e non potevo andare in un posto migliore. Cibo superlativo, dagli antipasti ai primi ai secondi, soprattutto la carne è di un livello eccezionale. Ottimo anche il vino. Da sottolineare l’atmosfera ed il servizio, molto simpatico anche il giochino iniziale con cui si vince un aperitivo che ci ha permesso di fare un brindisi in più
⭐⭐⭐⭐⭐
UNA PIACEVOLISSIMA CONFERMA
Conoscevo ed apprezzavo questo ristorante e ci sono ritornato per controllare se era riuscito a mantenere lo stesso alto livello che aveva prima della crisi dovuta al Covid che ha provocato danni notevoli nella ristorazione campana. Con grande soddisfazione ho riscontrato che Meatin è sempre ad altissimi livelli
⭐⭐⭐⭐⭐
Abbiamo festeggiato il nostro anniversario da Meatin, location accogliente, personale gentile e cibo raffinato e di ottima qualità. Torneremo sicuramente
⭐⭐⭐⭐⭐
Esperienza superlativa!! Carne ottima e portate fantastiche, personale preparato e con una gentilezza più unica che rara. 5 stelle non bastano
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19 Settembre 2023Porcini Freschi e Tartufo
Ciao da Luca, i Porcini Freschi sono nella loro piena stagione e noi continuiamo a prenderne a man bassa....
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12 Settembre 2023Il ritorno della Brontosaura
Ciao da Luca, ormai la stagione è già iniziata, andiamo subito di brace potente....
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5 Settembre 2023Braciata di fine estate
Ciao da Luca, è da un po’ che non ti scrivo, ho deciso di lasciarti l’estate libera senza assillarti con le mie email settimanali 🙂...