Vaso di Pandora: Cipolla alla brace ripiena di salsiccia fresca su fonduta di caciocavallo podolico €10
La Pasta
Genovese con Cipolla Ramata di Montoro e 9 ore di cottura €13
Carne a km 100
Quattrore, il segreto della tenerezza: guancia di manzo brasata in Taurasi per 4 ore, servita con spinaci saltati e puré di patate alla Robuchon €19
Le Chips
Sfoglie di patate fresche con maionese al tartufo €6
La Brace
Cuore di costata di paranza (c.a. 350 g) €22
La Vera Costata da allevamento tradizionale €4/etto
Taglio Porterhouse, la bistecca con l’osso a “T” col filetto più grande €4.5/etto
Picanha scottata con riduzione allo Jungano e crema di patate dolci €23
(Le bistecche sono servite con verdurine di stagione)
Filetto da un quarto con Foie Gras del Perigord, emulsione al balsamico e chips di patate €29
Salsiccia avvolta in pancetta tesa e ripiena di friarielli, servita con friarielli saltati e confettura di papaccelle in agrodolce €14
Picanha scottata con crema di spinaci al caprino e riduzione al mojito €19
L’autunno vien mangiando
Per Iniziare
Pizzaiola Roll: cilindretto ripieno di macinato al pomodoro riccio con crema di bufala e parmigiano croccante €9
Fagottino di verza “imbottonata” con giovenca e provola, fonduta di caciocavallo e uovo grattugiato €10
Timpano di scamorza al forno con salsina al pomodoro, capperi e basilico €9
Schiacciatine di ricotta fritte con crema di cavolo nero, coulis di pomodoro all’aceto e salsa fredda all’aglio dolce €10
Formaggi agli Antipodi: Blu di Pecora Laticauda vs. Geitost Norvegese, serviti con miele da apicoltura irpina e coulis di lamponi €13
Un solo Salume: Lonzalardo stagionato in cascina con tuile di pane bianco e mousse di ricotta acida €12
L’Angolo dei Crudi
Battuto di giovenca con crema al guacamole, stracciata di bufala, datterino e pane carasau €13
Dadini di manzo con ovetto di quaglia, burrata affumicata e tartufo nero di Bagnoli Irpino €14
Girello di scottona con polvere di arachidi e paprica dolce, spinacino al naturale e maionese allo yogurt €13
I Primi
Agnolotti alla carbonara con crema inglese salata e tuorlo grattugiato €12
Spaghettone al pomodoro giallo, passatina alla nduja e crumble di olive nere €12
Vellutata di zucca con friarielli saltati, crema di pecorino e crostini di pane di segale €11
Risotto allo zafferano con crema di provola, tartàre di manzo e polvere di liquirizia €13
Carne a km 100
Ossobuco a lunga cottura con friarielli saltati, mela al ginepro e crumble al cioccolato salato €18
Tournedos di filetto di manzo con crema di topinambur e indivia infornata alle erbe €25
Stinco di vitello nella sua glace, nage di funghi e rafano, cicoria ripassata e crema di carote al cumino €18
La carne che trovate in tutte le portate di Meatin proviene esclusivamente da animali della nostra regione, alimentati in maniera tradizionale. Dopo lo svezzamento, vitelle e vitelloni vengono nutriti con “‘O Schiacciato”, una miscela di fieno, fave, granoturco, orzo ed altri prodotti della terra che ogni allevatore associa in modi e proporzioni diverse. Non c'è standardizzazione: ogni bistecca, ogni costata, ogni taglio ha una sua storia, un suo sapore. Stesso principio per i maiali, alimentati con il solo “Faritiello”, tipico pastone tradizionale a base di crusca e patate.
I Dolci
Al piatto
Millechiacchiere alla crema di latte e frutti rossi €7
Supera: crumble alla mandorla e caffè con composta di pera Williams e chantilly al mascarpone €7
Al bicchiere
Ricordo d’infanzia: cremino al cioccolato bianco, cioccolato gianduia e cioccolato fondente €8
Passione cioccolato: frolla al cacao e nocciole con crema al frutto della passione e croccantino al sesamo €8
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