Vaso di Pandora: Cipolla alla brace ripiena di salsiccia fresca su fonduta di caciocavallo podolico €12

Genovese con Cipolla Ramata di Montoro e 9 ore di cottura €13

Quattrore, il segreto della tenerezza: guancia di manzo brasata in Taurasi per 4 ore, servita con chiodini scottati e puré di patate al tartufo €20

Sfoglie di patate fresche con maionese al tartufo €6

Prosciutto alla brace con castagne essiccate, chicche di melograno e acqua di pomodoro €11

Uovo all’uovo con spuma di patate e crema di mascarpone al lime €10

Cubetto di lardo al miele con cavolo viola marinato ed estrazione di sedano €11

Crostone di pane di segale con Foie Gras del Perigord, gel di balsamico, fichi secchi e crema di zucca €15

Spuma di polenta con porcino alla brace, tartufo e crema d’aglio nero €12

Bûche de chèvre in foglie di vite alla brace con riduzione all’uva zibibbo €13

Prosciutto crudo naturale con tuile di pane bianco e ricotta mantecata al rosmarino €12

Battuto di giovenca con insalata di avocado e salsa al pomodoro verde €14

Dadini di manzo con crema di zucca e polvere di liquirizia €13

Noce di vitellone con cocco affumicato e salsa di acciughe €14

Girello alla piemontese: battuto da 200 g con olio extravergine e sale €18

Taglierini cacio e pepe con passatina al San Marzano e guanciale croccante €12

Fagottino aperto farcito al capriolo, bieta saltata, salsa al burro e glace di mirtilli €13

Insalata di porcini freschi su terra di pane e amaretto, crema di Castelmagno e vellutata calda di zucca €13

Risotto al mascarpone con salsa alla n’duja e polvere di castagne €13

Lepre in civet con bacche di ginepro, cavolini stufati e crema di fagioli “Dente di Morto” €20

Involtino di sovracoscia di pollo ripieno al prosciutto e basilico con salsina di pomodoro alla n’duja €18

Filettino di maiale con riduzione di miele al balsamico e pistacchi tostati €18

Cuore di costata di paranza (c.a. 350 g) €22

Taglio Porterhouse, la bistecca con l’osso a “T” col filetto più grande €4.5/etto

Lombata di bufalo mediterraneo €5/etto

(Le bistecche sono servite con verdurine di stagione)

Filetto da un quarto in crosta di tè, servito con funghetti saltati e spinacino fresco €26

Picanha scottata con burro maître d’hotel allo scalogno e crema di carote al cumino €18

Tomahawk di maiale da mezzo chilo marianto all’arancia e affumicato al legno di cedro, servito con crema di barbabietola e spinacello saltato €28

Hickory Steak®, la nuova frontiera del gusto: controfiletto scalzato e affumicato al legno di noce americano, frollatura minima 30 giorni. Servita con patate infornate e mousse di sedano e lime €5.2/etto

Ribs St. Louis: costine di maiale marinate al brandy e zucchero di canna, cotte al carbone per 3+3 ore, servite con patate infornate €19

Al piatto

Mousse allo yogurt con zest di lime, centrifugato di papaia e mango e crumble di biscotto al cacao €7

Bignè farcito al pistacchio e salsa al cioccolato bianco €8

Al bicchiere

‘E Curti Cru Vesuvio Nucillo €7

Sarpa di Poli grappa bianca €4

Sarpa Oro di Poli Edizione Speciale Barrique €5

Bukkuram Sole D’Agosto Passito di Pantelleria DOC €8

Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria DOC €8

Limoncello della Costiera €4

Amaro Jefferson del Vecchio Magazzino Doganale €6

Amaro del Capo €4

Damoiseau Rhum Vieux Agricòle Guadeloupe VO €11

Damoiseau Rhum Vieux Agricòle Guadeloupe XO €15

Habitation Clément Select Barrel Rhum Agricòle Martinique €9

Dillon Rhum Vieux Agricòle Martinique AOC €12

Port Askaig Islay Single Malt Scotch Whisky 100° Proof €12

Finlaggan Original Islay Single Malt Scotch Whisky €9