La nostra cucina è l’ideale per chi intende vivere un’esperienza culinaria alla scoperta dei gusti della terra, dove la carne trova il suo palcoscenico ideale. La passione per il nostro lavoro ci porta ad una continua ricerca, portando la creazione di piatti a base di carne ad un livello successivo grazie a diversi metodi di cottura ed abbinamenti con materie prime di stagione.
La Filosofia della nostra cucina
METODI DI COTTURA
Il nostro lavoro è la sintesi tra passione e continua ricerca. Ogni giorno perfezioniamo i processi di cottura più adeguati a ciascun taglio di carne, proponendo oltre alle tecniche classiche anche affumicatura e cucina sotto vuoto.
STAGIONALITÀ
Il nostro menu cambia al variare delle stagioni. Essere il linea con la natura ci consente di garantire sempre prodotti freschi e genuini.
SOSTENIBILITÀ
La nostra proposta prevede solo carni pregiate e accuratamente selezionate. Collaboriamo esclusivamente con piccoli allevamenti che prediligono forme di alimentazione naturali e sistemi di rintracciabilità controllata.
Il menu
Siamo convinti che la realizzazione di un buon piatto dipenda dalla tecnica di chi lavora in cucina e dalla scelta delle materie prime.
Noi di Meatin cambiamo i nostri menù ogni 3 mesi, studiando piatti che rispettino il naturale susseguirsi delle stagioni, abbinando le materie prime del periodo alle tiptologie di carni e tagli più adatti.
RISERVA UN TAVOLO
Per Iniziare
Minitartàre di manzo in 3 gusti servite con Alici del Cantabrico: con Tartufo Nero di Bagnoli Irpino (Tuber Mesentericum, secondo disponibilità), con mostarda ai carciofi, con coulis di prugne secche salate €21
Carpaccio di vitello affumicato con salsa bernese e agretti al lime €14
Cheesecake Tartàre: tarallo napoletano, tartàre di manzo, mousse al caprino fresco e gelée di lamponi e mirtilli €15
Tartàre Assoluta: 200 g di Fassona, monocultivar di olio extravergine d’oliva e sale Maldon €20
Carpaccio di manzo al mirin e porro fritto con salsa alla maracuja €14
Provola & Pancetta alla brace, zucca in pastella, gateau di patate al Pecorino di Carmasciano €14
Tortino di scarola farcito con salsiccia alla monachina e vellutata di lenticchie al ginepro €13
Spuma di polenta con bocconcini di salsiccia al ragu e cicoria ripassata €13
Meditazioni Casearie in Viaggio: Hafod Mature Cheddar da latte di Ayrshire, El Roano Oro da latte crudo di capra Murciana, Ossolano DOP da mungitura invernale, Taleggio di Pecora Brebirousse d’ Argental. Degustazione accompagnata da Fiocco di Nero Lucano affumicato €19
Cucina
Taglierini ai carciofi e menta con crema di patata viola e Parmigiano €13
Risotto ai porcini essiccati, fonduta di Gruyére e ragù di cappone stracotto €14
Filetto Chateaubriand con rosmarino e lime, demi-glace alla susina e Tartufo Nero di Bagnoli Irpino €32
Filettini di skirt steak, brodo di carciofo di Gerusalemme e bieta rossa €22
La Brace di Filiera
Topside Steak, il tenerissimo taglio posteriore senz’osso (c.a. 300 g) €24
Cuore di costata di paranza (c.a. 450 g) €27
Tomahawk di razza Marchigiana IGP certificata V.B.A.C., la costata di controfiletto con l’osso €7 /etto
Controfiletto di Grigia Alpina alimentata al pascolo nella Val di Sole, circa 1450 metri d’altezza (disponibilità limitata) €6.5 /etto
La vera Bistecca alla Fiorentina, scottona di razza Chianina IGP certificata V.B.A.C da Libro Genealogico Nazionale (disponibilità limitata) €8,5 /etto
Taglio Porterhouse di Pezzata Rossa, la bistecca con l’osso a “T” col filetto più grande €7 /etto
Short Loin Steak con cottura reverse searing (in forno a 52°C per 3 ore e poi alla brace), il lungo processo per intenerire le fibre €6.5 /etto
Assoluto: Filetto da un quarto con olio e sale grosso €28
(Le bistecche sono servite con verdure di stagione alla brace cucinate al momento insieme alla carne)
Lingotto di Picanha, servito con insalata di patate alla maggiorana, burrata fresca e peperone crusco fritto €24
Spiedo di Picanha marinata e ananas alla brace, servito con insalata di spinacino, nocciole tostate e bacche di goji €25
Filetto di Nero Lucano al peperone crusco, crema di polenta e chips di topinambur €20
Affumicati e poi alla brace
Costolette di cinghiale affumicate al legno di melo, cubo di barbabietola all’arancia e mousse di caprino €24
Hickory Steak®, la nuova frontiera del gusto: controfiletto scalzato e affumicato al legno di noce americano, frollatura minima 30 giorni. Servita con patate affettate e coulis di peperone arrosto e lime €7/etto
Salsiccia affumicata al bacon di Nero Lucano, ripiena di friarielli e servita con salsa bernese e friarielli saltati €18
Ricky Ribs: costine di maiale taglio St. Louis affumicate al legno di melo, cotte per 3 ore e lasciate in marinatura altre 24 ore in salsa barbecue. Servite con patate infornate.
Mezzo Rack (c.a. 350 g) €18
Un Rack Intero (c.a. 700 g) €28
Filetto di Scottona al tè nero, crema inglese al Parmigiano e lingotto di zucca al sesamo €28
Gli Immancabili
Antipasto
Vaso di Pandora: Cipolla alla brace ripiena di salsiccia fresca su fonduta di caciocavallo podolico €13
Crudo
Battuto di giovenca con uovo biologico a occhio di bue e Tartufo Nero di Bagnoli Irpino €15
La Pasta
Genovese con Cipolla Ramata di Montoro e 9 ore di cottura €14
La Carne a km 100
Quattròre, il segreto della tenerezza: guancia di manzo brasata in Taurasi per 4 ore, servita con spinaci saltati e puré di patate alla Robuchon €23
Le Chips
Sfoglie di patate fresche con maionese al tartufo €7
Dessert
Ricordo D’Infanzia Reloaded: mousse al cioccolato bianco, al cioccolato al latte e al cioccolato fondente €9
Cheesecake ai frutti rossi e biscuit alla mandorla €8
Li-mon plaisir: delizia al limone con crema leggera alla vaniglia e zest di limone confit €8
Frolla al cacao con caramello salato e arachidi, ricoperta con namelaka al cioccolato fondente €9
⭐⭐⭐⭐⭐
Serata piacevole
Ottima carne pregiata condita in modo originale, personale competente e gentile, sottofondo musicale di gusto
⭐⭐⭐⭐⭐
Il miglior pranzo di compleanno
Sono venuto a pranzo con amici per festeggiare il mio compleanno e non potevo andare in un posto migliore. Cibo superlativo, dagli antipasti ai primi ai secondi, soprattutto la carne è di un livello eccezionale. Ottimo anche il vino. Da sottolineare l’atmosfera ed il servizio, molto simpatico anche il giochino iniziale con cui si vince un aperitivo che ci ha permesso di fare un brindisi in più
⭐⭐⭐⭐⭐
UNA PIACEVOLISSIMA CONFERMA
Conoscevo ed apprezzavo questo ristorante e ci sono ritornato per controllare se era riuscito a mantenere lo stesso alto livello che aveva prima della crisi dovuta al Covid che ha provocato danni notevoli nella ristorazione campana. Con grande soddisfazione ho riscontrato che Meatin è sempre ad altissimi livelli
⭐⭐⭐⭐⭐
Abbiamo festeggiato il nostro anniversario da Meatin, location accogliente, personale gentile e cibo raffinato e di ottima qualità. Torneremo sicuramente
⭐⭐⭐⭐⭐
Esperienza superlativa!! Carne ottima e portate fantastiche, personale preparato e con una gentilezza più unica che rara. 5 stelle non bastano
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