Ciao da Luca, Meatin è il ristorante gastronomico di carne segnalato nella guida “I ristoranti d’Italia 2019” de L’Espresso ed ha ricevuto il premio “La buona cucina 2019” del Touring Club Italiano.
Ciao da Luca, come già annunciato in anticipo a qualche mio amico e cliente, Giovedì 13 Dicembre ci cimentiamo in un piatto non facile, che non abbiamo mai ancora cucinato.
Vaso di Pandora: Cipolla alla brace ripiena di salsiccia fresca su fonduta di caciocavallo podolico
Giù al Nord: riso alla milanese al salto con passatina di San Marzano alla ‘nduja e crema di provolone del monaco
Quattrore, il segreto della tenerezza: guancia di manzo brasata in Taurasi per 4 ore, servita con spinaci saltati e puré di patate alla Robuchon
Cuscinetto al cacao con cuore al cioccolato bianco, ganache fredda e fondente caldo
Terra e Stagione, €45
Fior di latte in pancetta alla brace con scarola alla monachina e crema di ceci neri
Spaghettone di Gragnano con crema di friarielli saltati, olio alle noci e guanciale all’aglianico
La Wellington: filetto di manzo in crosta di pasta sfoglia con cipollotti fondenti e crema di funghi alla piperina
Cremoso al caffè da moka con mollica al cioccolato fondente
Gli Immancabili
Antipasto
Vaso di Pandora: Cipolla alla brace ripiena di salsiccia fresca su fonduta di caciocavallo podolico €10
La Pasta
Giù al Nord: riso alla milanese al salto con passatina di San Marzano alla ‘nduja e crema di provolone del monaco €11
Carne a km 100
Quattrore, il segreto della tenerezza: guancia di manzo brasata in Taurasi per 4 ore, servita con spinaci saltati e puré di patate alla Robuchon €18
Vomero Ieri Domani: salsiccia avvolta in pancetta tesa e ripiena di friarielli saltati, confettura di papaccelle in agrodolce e goccia di wasabi €14
Le Chips
Sfoglie di patate fresche con maionese al tartufo €6
La Brace
Cuore di costata di paranza (c.a. 350 g) €22
Filetto da un quarto con Foie Gras del Perigord (c.a. 250 g), da gustare al sangue €29
Lombata Taglio Fiorentina, con filetto e controfiletto €4/etto
Taglio Porterhouse, la bistecca con l’osso a “T” col filetto più grande €4.5/etto
Skirt Steak, il sapore sanguigno e deciso del diaframma, rigorosamente al sangue €20
(Tutte le bistecche sono servite con verdurine di stagione)
Incontri d'Inverno
Per Iniziare
Polpettine di scottona con salsa al pomodoro ciliegino e lime €10
Fior di latte in pancetta alla brace con scarola alla monachina e crema di ceci neri €10
Carciofo sbottonato: in due cotture su crema di patate, crumble di olive caiazzane, piccola tartare e pomodorino confit €13
Battuto di giovenca con tuorlo morbido e tartufo nero di Bagnoli Irpino €14
Paccheri fritti con cuore di bufala, clorofilla al basilico e datterino appassito €9
Blu di Pecora & Carmasciano, con miele da apicoltura irpina e mostarda all’arancia €13
I Primi
Spaghettone di Gragnano con crema di friarielli saltati, olio alle noci e guanciale all’aglianico €11
Gnocchi freschi ai due pomodori con grattata di ricotta salata e maggiorana €11
Genovese con Cipolla Ramata di Montoro e 9 ore di cottura €13
Vellutata di lenticchie di Valle Agricola con salsiccia fresca, olio al rosmarino e cavolo riccio croccante €10
Carne a km 100
La Wellington: filetto di manzo in crosta di pasta sfoglia con cipollotti fondenti e crema di funghi alla piperina €23
Filetti di pollo irpino al curry con pistilli di peperoncino e riso rosso integrale €12
Stinco di maiale affumicato e cotto al pallagrello con vellutata di carciofi, patate al rosmarino e zucca appassita €14
La carne che trovate in tutte le portate di Meatin proviene esclusivamente da animali della nostra regione, alimentati in maniera tradizionale. Dopo lo svezzamento, vitelle e vitelloni vengono nutriti con “‘O Schiacciato”, una miscela di fieno, fave, granoturco, orzo ed altri prodotti della terra che ogni allevatore associa in modi e proporzioni diverse. Non c'è standardizzazione: ogni bistecca, ogni costata, ogni taglio ha una sua storia, un suo sapore. Stesso principio per i maiali, alimentati con il solo “Faritiello”, tipico pastone tradizionale a base di crusca e patate.
I Dolci
Cremoso al caffè da moka con mollica al cioccolato fondente €6
Tiramisù all’amaretto con crema allo zenzero €7
Cuscinetto al cacao con cuore al cioccolato bianco, ganache fredda e fondente caldo €8
Cheesecake al cardamomo con limone e semi di zucca caramellati €6
Per Concludere
‘E Curti Cru Vesuvio Nucillo €7
Sarpa di Poli grappa bianca €4
Sarpa Oro di Poli Edizione Speciale Barrique €5
Bukkuram Sole D’Agosto Passito di Pantelleria €6
Limoncello artigianale €4
Amaro del Capo €4
Habitation Clément Select Barrel Rhum Agricòle €9
Damoiseau Rhum Vieux Agricòle Guadeloupe VO €11
Port Askaig Islay Single Malt Scotch Whisky 100° Proof €12
Finlaggan Original Islay Single Malt Scotch Whisky €9
Dopocena con Grande Spirito
Habitation Clément Select Barrel €9
Medaglia d’oro al Salon de l’Agriculture 2018 a Parigi, lo proponiamo in abbinamento con:
Tiramisu all’amaretto con crema allo zenzero: cremoso e dolce, questo dessert ammorbidisce le note alcoliche del Rhum. Inoltre l’amaretto, ed ancor più lo zenzero, si fondono con le note armatiche e speziate del Rhum Habitation Clément Select Barrel, in un equilibrio perfetto. €12
Blu di Pecora da latte crudo: ricco e intensamente saporito, questo formaggio ha grande intensità e struttura che vengono ben bilanciate dal corpo del Rhum. Inoltre, le noti dolci e intense del Rhum Habitation Clément Select Barrel si combinano per contrasto ai forti sapori sviluppati dall’erborinatura e dal latte di pecora, in un connubio veramente squisito. €13
Finlaggan Original Islay Single Malt €9
Interamente prodotto ed invecchiato in Scozia, ve lo proponiamo in abbinamento con:
Cremoso al caffè da moka con mollica al cioccolato fondente: la cremosità di questo dolce ammorbidisce le note alcoliche del Whisky, mentre il cacao ed il caffè si fondono perfettamente con il forte sentore torbato di questo prestigioso Single Malt Scozzese, in un abbinamento esaltante. €11
Pecorino di Carmasciano Stagionato: ricco e saporito, il Pecorino di Carmasciano è ben sapido, di grande intensità e corpo. Ben si abbina ad un Single Malt come il Finlaggan, la cui nota di fumo nel finale esalta al massimo il gusto del formaggio. Per un incontro di grande carattere. €14
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