Ciao da Luca, come già annunciato in anticipo a qualche mio amico e cliente, Giovedì 13 Dicembre ci cimentiamo in un piatto non facile, che non abbiamo mai ancora cucinato.
Ciao da Luca, Meatin è il ristorante gastronomico di carne segnalato nella guida “I ristoranti d’Italia 2019” de L’Espresso ed ha ricevuto il premio “La buona cucina 2019” del Touring Club Italiano.
Ciao da Luca, riecco l’affumicatore! Giovedì 20 Settembre, alle ore 21:00, lo accenderemo di nuovo. Questa prima settimana il nostro affumicatore smokey mountain ospiterà uno dei tagli che più amiamo da Meatin: la guancia di manzo.
Vaso di Pandora: Cipolla alla brace ripiena di salsiccia fresca su fonduta di caciocavallo podolico
Delicato Sorrentino: pasta mista risottata al datterino giallo, mozzarella di bufala, olio al basilico e aria di bufala con scorzetta di limone
Quattrore, il segreto della tenerezza: guancia di manzo brasata in Taurasi per 4 ore, servita con spinaci saltati e puré di patate alla Robuchon
Cuscinetto al cacao con cuore al cioccolato bianco, ganache e fondente caldo
Terra e Stagione, €45
Fior di latte in pancetta alla brace con scarola alla monachina e crema di ceci neri
Giù al Nord: riso alla milanese al salto con passatina di San Marzano alla ‘nduja e crema di provolone del monaco
La Wellington: filetto di manzo in crosta di pasta sfoglia con cipollotti fondenti e crema di funghi alla piperina
Tartelletta alla crema con ananas caramellato, crema al limoncello e perline alla piña colada
Gli Immancabili
Antipasto
Vaso di Pandora: Cipolla alla brace ripiena di salsiccia fresca su fonduta di caciocavallo podolico €10
La Pasta
Delicato Sorrentino: pasta mista risottata al datterino giallo, mozzarella di bufala, olio al basilico e aria di bufala con scorzetta di limone €13
Carne a km 100
Quattrore, il segreto della tenerezza: guancia di manzo brasata in Taurasi per 4 ore, servita con spinaci saltati e puré di patate alla Robuchon €18
Salsiccia avvolta in pancetta tesa, friarielli, wasabi e confettura di papaccelle in agrodolce €14
Le Chips
Sfoglie di patate fresche con maionese al tartufo €6
La Brace
Cuore di costata di paranza (c.a. 350 g) €21
Costata Irpina, per chi ama la cottura al sangue €4/etto
Lombata Taglio Fiorentina, con filetto e controfiletto €4/etto
(Tutte le bistecche sono servite con verdurine di stagione)
L’autunno vien mangiando
Per Iniziare
Polpette di anatra con finocchio arrostito e vellutata di friarielli €11
Paccheri fritti con cuore di bufala, clorofilla al basilico e datterino appassito €9
Fior di latte in pancetta alla brace con scarola alla monachina e crema di ceci neri €10
Trippa & Pomodoro secondo la ricetta di Jeanne Carola Francesconi €9
Battuto di Giovenca con uovo marinato e salsa allo zafferano €13
Blu di Pecora & Carmasciano, con miele da apicoltura irpina e mostarda all’arancia €13
I Primi
Gnocchi fatti a mano con fonduta all’erborinato, spinaci e nocciole tostate €11
Giù al Nord: riso alla milanese al salto con passatina di San Marzano alla ‘nduja e crema di provolone del monaco €11
Genovese con Cipolla Ramata di Montoro e 9 ore di cottura €13
Carne a km 100
La Wellington: filetto di manzo in crosta di pasta sfoglia con cipollotti fondenti e crema di funghi alla piperina €22
Pollo Paesano Spaesato: filetti al curry con pistilli di peperoncino e riso rosso integrale €12
Stinco di maiale con salsa alla genovese, chips fresche e zucca appassita €14
(Solo il Giovedì): l’esclusiva ricetta delle Ribs di Meatin: costine di maiale affumicate al legno di melo con marinatura alla senape e miele €18
La carne che trovate in tutte le portate di Meatin proviene esclusivamente da animali della nostra regione, alimentati in maniera tradizionale. Dopo lo svezzamento, vitelle e vitelloni vengono nutriti con “‘O Schiacciato”, una miscela di fieno, fave, granoturco, orzo ed altri prodotti della terra che ogni allevatore associa in modi e proporzioni diverse. Non c'è standardizzazione: ogni bistecca, ogni costata, ogni taglio ha una sua storia, un suo sapore. Stesso principio per i maiali, alimentati con il solo “Faritiello”, tipico pastone tradizionale a base di crusca e patate.
I Dolci
Tartelletta alla crema con ananas caramellato, crema al limoncello e perline alla piña colada €7
Cremoso al caffè da moka con mollica al cioccolato fondente €7
Tiramisù all’amaretto con crema allo zenzero €8
Cuscinetto al cacao con cuore al cioccolato bianco, ganache e fondente caldo €8
Per Concludere
‘E Curti Cru Vesuvio Nucillo €7
Sarpa di Poli grappa bianca €4
Sarpa Oro di Poli Edizione Speciale Barrique €5
Donnafugata Ben Rye Passito di Pantelleria €6
Limoncello artigianale €4
Amaro del Capo €4
Dopocena con Grande Spirito
Habitation Clément Select Barrel €9
Medaglia d’oro al Salon de l’Agriculture 2018 a Parigi, lo proponiamo in abbinamento con:
Tiramisu all’amaretto con crema allo zenzero: cremoso e dolce, questo dessert ammorbidisce le note alcoliche del Rhum. Inoltre l’amaretto, ed ancor più lo zenzero, si fondono con le note armatiche e speziate del Rhum Habitation Clément Select Barrel, in un equilibrio perfetto. €12
Blu di Pecora da latte crudo: ricco e intensamente saporito, questo formaggio ha grande intensità e struttura che vengono ben bilanciate dal corpo del Rhum. Inoltre, le noti dolci e intense del Rhum Habitation Clément Select Barrel si combinano per contrasto ai forti sapori sviluppati dall’erborinatura e dal latte di pecora, in un connubio veramente squisito. €13
Finlaggan Original Islay Single Malt €9
Interamente prodotto ed invecchiato in Scozia, ve lo proponiamo in abbinamento con:
Cremoso al caffè da moka con mollica al cioccolato fondente: la cremosità di questo dolce ammorbidisce le note alcoliche del Whisky, mentre il cacao ed il caffè si fondono perfettamente con il forte sentore torbato di questo prestigioso Single Malt Scozzese, in un abbinamento esaltante. €11
Pecorino di Carmasciano Stagionato: ricco e saporito, il Pecorino di Carmasciano è ben sapido, di grande intensità e corpo. Ben si abbina ad un Single Malt come il Finlaggan, la cui nota di fumo nel finale esalta al massimo il gusto del formaggio. Per un incontro di grande carattere. €14
