La Filosofia della nostra cucina

La nostra cucina è l’ideale per chi intende vivere un’esperienza culinaria alla scoperta dei gusti della terra, dove la carne trova il suo palcoscenico ideale. La passione per il nostro lavoro ci porta ad una continua ricerca, portando la creazione di piatti a base di carne ad un livello successivo grazie a diversi metodi di cottura ed abbinamenti con materie prime di stagione.

METODI DI COTTURA

Il nostro lavoro è la sintesi tra passione e continua ricerca. Ogni giorno perfezioniamo i processi di cottura più adeguati a ciascun taglio di carne, proponendo oltre alle tecniche classiche anche affumicatura e cucina sotto vuoto.

STAGIONALITÀ

Il nostro menu cambia al variare delle stagioni. Essere il linea con la natura ci consente di garantire sempre prodotti freschi e genuini.

SOSTENIBILITÀ

La nostra proposta prevede solo carni pregiate e accuratamente selezionate. Collaboriamo esclusivamente con piccoli allevamenti che prediligono forme di alimentazione naturali e sistemi di rintracciabilità controllata.

Il menu

Siamo convinti che la realizzazione di un buon piatto dipenda dalla tecnica di chi lavora in cucina e dalla scelta delle materie prime.

Noi di Meatin cambiamo i nostri menù ogni 3 mesi, studiando piatti che rispettino il naturale susseguirsi delle stagioni, abbinando le materie prime del periodo alle tiptologie di carni e tagli più adatti.

RISERVA UN TAVOLO

Gli Immancabili

Antipasto

Vaso di Pandora: Cipolla alla brace ripiena di salsiccia fresca su fonduta di caciocavallo podolico €13

La Pasta

Genovese con Cipolla Ramata di Montoro e 9 ore di cottura €14

La Carne a km 100

Quattròre, il segreto della tenerezza: guancia di manzo brasata in Taurasi per 4 ore, servita con spinaci saltati e puré di patate alla Robuchon €23

Le Chips

Sfoglie di patate fresche con maionese al tartufo €7

Per Iniziare

Involtino di verza all’ascolana, zabaione salato e pomodoro caramellato €13

Bocconcino di maiale alla Genovese, crema di zucca e ristretto di birra stout €13

Rapa rossa in bagna cauda, stracciata di bufala e Alice del Cantabrico €12

Meditazioni Casearie: Formaggella da latte di Bufala Cilentana, El Roano Oro da latte crudo di capra Murciana, Vacherin Fribourgeois dalle Alpi Svizzere, Pecorino Fiore Sardo affumicato in barraccu . Degustazione accompagnata da Mortadella di Prato affettata sottile €17

L'Angolo dei crudi

Minitartàre di manzo in 3 gusti servite con Alici del Cantabrico: con coulis all’arancia e chips di crusco, con senape e miele, con Tartufo Bianchetto (secondo disponibilità) €21

Cheesecake Tartàre: tarallo napoletano, tartàre di manzo, mousse al caprino fresco e gelée di lamponi e mirtilli €15

Crostatina Tartàre: cestino di pasta brisé, tartàre di manzo, gel di limone con finger lime, concentrato di ortica €15

Girello alla Piemontese: tartàre da 200 g, monocultivar di olio extravergine d’oliva e sale marino €20

Vitel tonné a crudo, sfoglia di daikon e gel di consommé €15

I Primi

Ode al Peperone Crusco Sciuscillòne del Vallo di Diano: Risotto aglio e olio matecato con Cacioricotta del Cilento, crema di crusco, sfoglie di crusco, polvere di crusco €15

Spaghettone spezzato con piselli, crema di latte di bufala e lardo stagionato €14

Gnocchetti di ricotta in brodo di scarola, crema di carote e polvere di arachidi tostati €14

La carne cucinata

Petto d’anatra laccato al mandarancio, asparagi alla brace e langue-de-chat al rosmarino spontaneo €22

Chuck roll alla birra ambrata, agretti saltati e pop corn di orzo  €20

Filetto di cervo marinato e scottato, nage di timo e salvia, scarola alla monachina  €23

La Brace

Topside Steak, il tenerissimo taglio posteriore senz’osso (c.a. 300 g) €23

Cuore di costata di paranza (c.a. 450 g) €27

Taglio Sirloin, la costata di controfiletto con l’osso €5 /etto

Controfiletto di Grigia Alpina alimentata al pascolo nella Val di Sole, circa 1450 metri d’altezza (disponibilità limitata) €6.5 /etto

Fiorentina di Madama Bianca, una selezione al top tra le migliori Fassone Piemontesi (disponibilità limitata) €8 /etto

Taglio Porterhouse, la bistecca con l’osso a “T” col filetto più grande €6.5 /etto

Assoluto: Filetto da un quarto con olio e sale grosso €27

 (Le bistecche sono servite con verdure di stagione alla brace cucinate al momento insieme alla carne)

Lingotto di Picanha, servito con insalata di patate alla maggiorana, burrata fresca e peperone crusco fritto  €24

Salsiccia avvolta in pancetta ripiena di friarielli e servita con hummùs di ceci e dressing allo yogurt  €18

Affumicati e poi alla brace

Filetto di maiale da 400 g affumicato al legno di ciliegio e laccato al miele e limone, servito con liquirizia e cicoriella di campo €27

Hickory Steak®, la nuova frontiera del gusto: controfiletto scalzato e affumicato al legno di noce americano, frollatura minima 30 giorni. Servita con patate affettate e mousse di rapa bianca al dragoncello €6.5/etto

Ricky Ribs: costine di maiale taglio St. Louis affumicate al legno di melo, cotte per 3 ore e lasciate in marinatura altre 24 ore in salsa barbecue. Servite con patate infornate.

Mezzo Rack (c.a. 350 g) €18

Un Rack Intero (c.a. 700 g) €28

I Dolci

Al piatto

Dacquoise al sesamo tostato con elisir di maracuja e mousse al cioccolato e peperoncino €7

Namelaka e crumble al caffè, salsa all’arancia e spugna di cioccolato bianco €6

Al bicchiere

Guazzetto di fragole alla menta con mousse al cioccolato bianco e vaniglia €7

Li-mon plaisir €6

 

Frutta di stagione €4

⭐⭐⭐⭐⭐
Serata piacevole
Ottima carne pregiata condita in modo originale, personale competente e gentile, sottofondo musicale di gusto

Patrizia L da Tripadvisor

⭐⭐⭐⭐⭐
Il miglior pranzo di compleanno
Sono venuto a pranzo con amici per festeggiare il mio compleanno e non potevo andare in un posto migliore. Cibo superlativo, dagli antipasti ai primi ai secondi, soprattutto la carne è di un livello eccezionale. Ottimo anche il vino. Da sottolineare l’atmosfera ed il servizio, molto simpatico anche il giochino iniziale con cui si vince un aperitivo che ci ha permesso di fare un brindisi in più

Antonio C da Tripadvisor

⭐⭐⭐⭐⭐
UNA PIACEVOLISSIMA CONFERMA
Conoscevo ed apprezzavo questo ristorante e ci sono ritornato per controllare se era riuscito a mantenere lo stesso alto livello che aveva prima della crisi dovuta al Covid che ha provocato danni notevoli nella ristorazione campana. Con grande soddisfazione ho riscontrato che Meatin è sempre ad altissimi livelli

Sanfedista da Tripadvisor

⭐⭐⭐⭐⭐
Abbiamo festeggiato il nostro anniversario da Meatin, location accogliente, personale gentile e cibo raffinato e di ottima qualità. Torneremo sicuramente

Giuliana Perrotta da Google

⭐⭐⭐⭐⭐
Esperienza superlativa!! Carne ottima e portate fantastiche, personale preparato e con una gentilezza più unica che rara. 5 stelle non bastano

Antonio Carfora da Google

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