La Filosofia della nostra cucina

La nostra cucina è l’ideale per chi intende vivere un’esperienza culinaria alla scoperta dei gusti della terra, dove la carne trova il suo palcoscenico ideale. La passione per il nostro lavoro ci porta ad una continua ricerca, portando la creazione di piatti a base di carne ad un livello successivo grazie a diversi metodi di cottura ed abbinamenti con materie prime di stagione.

METODI DI COTTURA

Il nostro lavoro è la sintesi tra passione e continua ricerca. Ogni giorno perfezioniamo i processi di cottura più adeguati a ciascun taglio di carne, proponendo oltre alle tecniche classiche anche affumicatura e cucina sotto vuoto.

STAGIONALITÀ

Il nostro menu cambia al variare delle stagioni. Essere il linea con la natura ci consente di garantire sempre prodotti freschi e genuini.

SOSTENIBILITÀ

La nostra proposta prevede solo carni pregiate e accuratamente selezionate. Collaboriamo esclusivamente con piccoli allevamenti che prediligono forme di alimentazione naturali e sistemi di rintracciabilità controllata.

Il menu

Siamo convinti che la realizzazione di un buon piatto dipenda dalla tecnica di chi lavora in cucina e dalla scelta delle materie prime.

Noi di Meatin cambiamo i nostri menù ogni 3 mesi, studiando piatti che rispettino il naturale susseguirsi delle stagioni, abbinando le materie prime del periodo alle tiptologie di carni e tagli più adatti.

RISERVA UN TAVOLO

Gli Immancabili

La storia di Meatin raccontata con i piatti che ci hanno accompagnato negli anni

Antipasto
Vaso di Pandora: Cipolla alla brace ripiena di salsiccia fresca su fonduta di caciocavallo podolico €13

Crudo
Battuto di giovenca con uovo biologico a occhio di bue e Tartufo Nero di Bagnoli Irpino €14

La Pasta
Genovese con Cipolla Ramata di Montoro e 9 ore di cottura €12

La Carne a km 100
Quattròre, il segreto della tenerezza: guancia di manzo brasata in Taurasi per 4 ore, servita con spinaci saltati e puré di patate alla Robuchon €20

Le Chips
Sfoglie di patate fresche con maionese al tartufo €7

Per Iniziare

Antipasti golosi ed incontri di terra

Meditazioni di Bufala Campana. Plateau di 4 formaggi fatti con latte crudo di Bufala del Cilento: Pirano affinato in foglie di Noce, Formaggella a crosta fiorita, Scamorza bianca a pasta filata, Blu Aurora €19

Carciofo ripieno di salsiccia al cacio e pepe, con besciamella affumicata alle noci €12

Provola & Pancetta alla brace, broccoletto in tempura e tortino di piselli e guanciale stagionato €11

Involtino di carbonara in pasta kataifi e vellutata di Pecorino Romano DOP €13

Vitello affumicato con yogurt alla curcuma e fresella con radicchio al piedirosso €11

Crudi

Minitartàre di manzo in 3 gusti servite con Alici del Cantabrico: con Tartufo Nero di Bagnoli Irpino (Tuber Mesentericum, secondo disponibilità), con chips di carciofo, con Blu di Bufala Cilentana €19

Cheesecake Tartàre: tarallo napoletano, tartàre di manzo, mousse al caprino fresco e gelée di lamponi e mirtilli €13

Vitello marinato alla birra ambrata, chips di carote alla paprika e salsa di topinambur €12

Tartàre Assoluta: 200 g di Fassona, monocultivar di olio extravergine d’oliva e fiocchi di sale Maldon €18

I Primi

Cappelloni di sfoglia di grano ripieni di provola affumicata, serviti con crema di zucca, tartufo fresco e crumble di salsiccia €15

Perline di patate fresche con stufato di manzo, julienne di carciofi saltati e olio di mandorle tostate €11

Risotto agli asparagi e champignon con anacardi e fonduta di caprino €12

La Carne Cucinata

Tecniche di cottura speciali per apprezzare tutti i gusti della carne

Filetto Chateaubriand sigillato e poi nappato in padella, servito con lamelle di Tartufo Nero di Bagnoli Irpino €33

Filetto di Nero Lucano cotto a 58° e poi scottato, servito con patate e piselli in umido e salsa di capperi e acciughe €18

La Brace di Filiera

La carne proviene esclusivamente da piccoli allevamenti, nei quali gli animali vengono alimentati in maniera tradizionale.
Dai pascoli alla tavola, conosciamo tutti i passaggi della filiera.

La vera Bistecca alla Fiorentina, scottona di razza Chianina IGP certificata V.B.A.C da Libro Genealogico Nazionale (disponibilità limitata) €9 /etto

Tomahawk di razza Marchigiana IGP certificata V.B.A.C., la costata di controfiletto con l’osso €6,5 /etto

Porterhouse di Pezzata Rossa, la bistecca con l’osso a “T” col filetto più grande €8 /etto

Short Loin Steak, il controfiletto con cottura reverse searing (in forno a 52°C per 3 ore e poi alla brace) €7,5 /etto

Controfiletto di Grigia Alpina delle Dolomiti. Una carne piuttosto tonica e compatta, proveniente da animali allevati allo stato semibrado al pascolo nella Val di Sole, circa 1450 metri d’altezza (disponibilità limitata) €6,5 /etto

Topside Steak, il tenerissimo taglio posteriore senz’osso proveniente da animali di razza Chianina IGP certificata V.B.A.C da Libro Genealogico Nazionale (c.a. 250 g) €25

Cuore di costata di paranza (c.a. 400 g) €27

Assoluto: Filetto da un quarto con olio e sale grosso €29

(Le bistecche sono servite con verdure di stagione alla brace cucinate al momento insieme alla carne)

Sovracoscia di pollo in zuppetta alla messicana, Roquefort e crostini al rosmarino €18

Strip di picanha, servita con chips di patate alla brace e salsa tropical al pompelmo €26

La Carne Affumicata e poi passata alla Brace

Produciamo artigianalmente la nostra carne affumicata: la mariniamo, la condiamo con aromi e spezie, e la affumichiamo nel nostro affumicatore in cucina, visibile ai clienti. Non usiamo carne preaffumicata o precotta.

Hickory Steak®, la nuova frontiera del gusto: controfiletto scalzato e affumicato al legno di noce americano, frollatura minima 30 giorni. Servita con patate affettate e coulis di peperone arrosto e lime €8/etto

Costolette di cinghiale marinate al barbera, affumicate e messe alla brace, servite con scagliuzziello di polenta e insalatina di zucca e verza stufate (secondo disponibilità)€19

Salsiccia avvolta in pancetta e poi affumicata, ripiena di friarielli saltati e servita con crostone di bun al provolone filante €14

Ricky Ribs: costine di maiale taglio St. Louis affumicate al legno di melo, cotte per 3 ore e lasciate in marinatura altre 24 ore in salsa barbecue (c.a. 400 g). Servite con patate infornate €21

Filetto di manzo marinato al finocchietto e affumicato con gusci di castagne,
servito con insalata di finocchio e noci al chimichurri €29

Dessert

Ricordo D’Infanzia Reloaded: mousse al cioccolato bianco, al cioccolato al latte e al cioccolato fondente €9

Cheesecake al pistacchio con frolla al cioccolato €9

Li-mon plaisir: delizia al limone con crema leggera alla vaniglia e zest di limone confit €9

Frolla al cacao con caramello salato e arachidi, ricoperta con namelaka al cioccolato fondente €9

⭐⭐⭐⭐⭐
Serata piacevole
Ottima carne pregiata condita in modo originale, personale competente e gentile, sottofondo musicale di gusto

Patrizia L da Tripadvisor

⭐⭐⭐⭐⭐
Il miglior pranzo di compleanno
Sono venuto a pranzo con amici per festeggiare il mio compleanno e non potevo andare in un posto migliore. Cibo superlativo, dagli antipasti ai primi ai secondi, soprattutto la carne è di un livello eccezionale. Ottimo anche il vino. Da sottolineare l’atmosfera ed il servizio, molto simpatico anche il giochino iniziale con cui si vince un aperitivo che ci ha permesso di fare un brindisi in più

Antonio C da Tripadvisor

⭐⭐⭐⭐⭐
UNA PIACEVOLISSIMA CONFERMA
Conoscevo ed apprezzavo questo ristorante e ci sono ritornato per controllare se era riuscito a mantenere lo stesso alto livello che aveva prima della crisi dovuta al Covid che ha provocato danni notevoli nella ristorazione campana. Con grande soddisfazione ho riscontrato che Meatin è sempre ad altissimi livelli

Sanfedista da Tripadvisor

⭐⭐⭐⭐⭐
Abbiamo festeggiato il nostro anniversario da Meatin, location accogliente, personale gentile e cibo raffinato e di ottima qualità. Torneremo sicuramente

Giuliana Perrotta da Google

⭐⭐⭐⭐⭐
Esperienza superlativa!! Carne ottima e portate fantastiche, personale preparato e con una gentilezza più unica che rara. 5 stelle non bastano

Antonio Carfora da Google

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