Ciao da Luca, questa settimana ti propongo un altro piatto classico, diventato un po’ difficile da trovare, ma che è un’altra di quelle ricette in grado di esaltare al massimo la materia prima.
Ciao da Luca, tra qualche giorno arriva San Valentino, e anche se non sei particolarmente romantico è sempre bello potersi fare una cenetta in intimità con chi si ama.
Coperto €3, non lo paghi se prenoti dal nostro sito o al telefono
Gli Immancabili
Antipasto
Vaso di Pandora: Cipolla alla brace ripiena di salsiccia fresca su fonduta di caciocavallo podolico €12
La Pasta
Delicato Sorrentino: pasta mista risottata al datterino giallo, mozzarella di bufala, olio al basilico e aria di bufala con scorzetta di limone €14
Carne a km 100
Quattrore, il segreto della tenerezza in versione estiva: tocchetti di guancia al Taurasi serviti con verdurine croccanti e puré di patate alla vaniglia €19
Le Chips
Sfoglie di patate fresche con maionese al tartufo €6
Aria D’Estate
Per Iniziare
Bocconcino di filetto di maiale impanato al panko con estrazione d’anguria e mousse al caprino €11
Pizzetta scomposta di rabarbaro con spuma di olive nere ed emulsione di bufala €10
Zucchina tonda con ripieno al vitello e ricotta di capra su crema di lattuga tiepida €11
Melanzana stracotta in tartàre con melanzana alla scapece, crema di bufala e carotine croccanti €10
Insalata di cetrioli, taccole e ravanelli su gazpacho di peperone rosso, mousse di ricotta e crumble di olive nere €8
Formaggi agli Antipodi: Quadrello di bufala cilentana vs. Geitost Norvegese, serviti con composta all’albicocca e marmellata di uva bianca €13
Bresaola di cervo alpino con tuile di pane bianco e ricotta mantecata al rosmarino €13
L’Angolo dei Crudi
Dadini di manzo con hummùs al limone, sfoglia di pane croccante e salsina al prezzemolo €14
Straccetti di diaframma con salsa olandese e crumble al cioccolato salato €14
Battuto di giovenca con julienne di daikon, salsa alla rapa e marmellata di uva bianca €13
Girello alla piemontese: battuto da 200 g con olio extravergine e sale €18
I Primi
Ragù napoletano con ricotta mantecata e peperoncini verdi fritti €14
Bottoni di anatra e patate con rabarbaro saltato al burro acido €12
Tagliolini porro e lime con aneto e lardo stagionato €12
Risotto al burro e parmigiano con salsa di lattughino e tartàre di manzo €13
La carne cucinata
Giambonetto di pollo cotto a bassa temperatura con crema di porro e patate e crumble di parmigiano e cipolla bianca €18
Piccione con 6 ore di cottura nella sua glace, pesto di peperone rosso e bieta saltata €28
Filettino di maiale al pepe verde, crema di pastinaca e cialda di rapa bianca €18
La Brace
Cuore di costata di paranza (c.a. 350 g) €22
La Vera Costata da allevamento tradizionale €4/etto
Taglio Porterhouse, la bistecca con l’osso a “T” col filetto più grande €4.5/etto
(Le bistecche sono servite con verdurine di stagione)
Filetto da un quarto con crescione saltato e crema di rapa bianca €27
Red Burger: 300g di taglio reale con Sparkenhoe Red Leicester, cipolla rossa caramellata e datterino confit €18
Affumicati e poi alla brace
Tomahawk di maiale da mezzo chilo marianto all’arancia e affumicato al legno di cedro, servito con salsa al radicchio e bietina saltata €28
Hickory Steak®, la nuova frontiera del gusto: controfiletto scalzato e affumicato al legno di noce americano, frollatura minima 30 giorni. Servita con patate infornate e mousse di sedano e lime €5.2/etto
Ribs44: costine di maiale con 20 ore di affumicatura al legno di melo e glassatura al barbecue, servite con patate infornate €18
La carne che trovate in tutte le portate di Meatin proviene esclusivamente da animali della nostra regione, alimentati in maniera tradizionale. Dopo lo svezzamento, vitelle e vitelloni vengono nutriti con “‘O Schiacciato”, una miscela di fieno, fave, granoturco, orzo ed altri prodotti della terra che ogni allevatore associa in modi e proporzioni diverse. Non c'è standardizzazione: ogni bistecca, ogni costata, ogni taglio ha una sua storia, un suo sapore. Stesso principio per i maiali, alimentati con il solo “Faritiello”, tipico pastone tradizionale a base di crusca e patate.
I Dolci
Al piatto
Mousse al cioccolato fondente, crumble alle mandorle tostate e composta di albicocche €7
Cheesecake al frutto della passione e biscotto al grano saraceno €8
Al bicchiere
Ricordo d’infanzia: cremino al cioccolato bianco, cioccolato gianduia e cioccolato fondente €8
Crema al mascarpone e amaretto, pan di spagna al cioccolato e coulis di lamponi €7
Frutta di stagione €4
Per Concludere
‘E Curti Cru Vesuvio Nucillo €7
Sarpa di Poli grappa bianca €4
Sarpa Oro di Poli Edizione Speciale Barrique €5
Bukkuram Sole D’Agosto Passito di Pantelleria DOC €7
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