La Filosofia della nostra cucina

La nostra cucina è l’ideale per chi intende vivere un’esperienza culinaria alla scoperta dei gusti della terra, dove la carne trova il suo palcoscenico ideale. La passione per il nostro lavoro ci porta ad una continua ricerca, portando la creazione di piatti a base di carne ad un livello successivo grazie a diversi metodi di cottura ed abbinamenti con materie prime di stagione.

METODI DI COTTURA

Il nostro lavoro è la sintesi tra passione e continua ricerca. Ogni giorno perfezioniamo i processi di cottura più adeguati a ciascun taglio di carne, proponendo oltre alle tecniche classiche anche affumicatura e cucina sotto vuoto.

STAGIONALITÀ

Il nostro menu cambia al variare delle stagioni. Essere il linea con la natura ci consente di garantire sempre prodotti freschi e genuini.

SOSTENIBILITÀ

La nostra proposta prevede solo carni pregiate e accuratamente selezionate. Collaboriamo esclusivamente con piccoli allevamenti che prediligono forme di alimentazione naturali e sistemi di rintracciabilità controllata.

Il menu

Siamo convinti che la realizzazione di un buon piatto dipenda dalla tecnica di chi lavora in cucina e dalla scelta delle materie prime.

Noi di Meatin cambiamo i nostri menù ogni 3 mesi, studiando piatti che rispettino il naturale susseguirsi delle stagioni, abbinando le materie prime del periodo alle tiptologie di carni e tagli più adatti.

RISERVA UN TAVOLO

Per Iniziare

Minitartàre di manzo in 3 gusti servite con Alici del Cantabrico: con Tartufo Nero di Bagnoli Irpino (Tuber Mesentericum, secondo disponibilità), con mostarda di melanzane e zenzero, con coulis di kiwi €21

Carpaccio di vitello affumicato con salsa bernese e agretti al lime €14

Cheesecake Tartàre: tarallo napoletano, tartàre di manzo, mousse al caprino fresco e gelée di lamponi e mirtilli €15

Tartàre Assoluta: 200 g di Fassona, monocultivar di olio extravergine d’oliva e sale Maldon €20

Carpaccio di manzo al salmoriglio con peperoncini di fiume e datterino giallo confit €14

Provola & Pancetta alla brace, cavolini in pastella, gateau di patate e carciofi €14

Quiche di barbecue pork con radicchio e salsa Mornay €13

Carciofo ripieno con salsiccia di scottona e ricotta di pecora alla menta €13

Meditazioni Casearie: Formaggella da latte di Bufala Cilentana, Kasus da capra allevata al pascolo, Tuma Persa dei Monti Sicani, Pecorino Bagnolese affinato in rosmarino e peperoncino. Degustazione accompagnata da Fiocco di Nero Lucano affumicato €18

Cucina

Linguine al mandarino con riccioli di manzo al peperoncino e crema di patata viola e Parmigiano €13

Risotto ai peperoncini verdi, pecorino e salsiccia di Bra €14

Filetto Chateaubriand con rosmarino e lime, demi-glace alla susina e Tartufo Nero di Bagnoli Irpino €32

Bocconcini di maiale all’aceto balsamico, crema di carote, fave, e cipolle trifolate €22

La Brace di Filiera

Topside Steak, il tenerissimo taglio posteriore senz’osso (c.a. 300 g) €24
Cuore di costata di paranza (c.a. 450 g) €27

Tomahawk di razza Marchigiana IGP certificata V.B.A.C., la costata di controfiletto con l’osso €7 /etto

Controfiletto di Grigia Alpina alimentata al pascolo nella Val di Sole, circa 1450 metri d’altezza (disponibilità limitata) €6.5 /etto

La vera Bistecca alla Fiorentina, scottona di razza Chianina IGP certificata V.B.A.C da Libro Genealogico Nazionale (disponibilità limitata) €8,5 /etto

Taglio Porterhouse di Pezzata Rossa, la bistecca con l’osso a “T” col filetto più grande €7 /etto

Short Loin Steak con cottura reverse searing (in forno a 52°C per 3 ore e poi alla brace), il lungo processo per intenerire le fibre €6.5 /etto

Assoluto: Filetto da un quarto con olio e sale grosso €28

(Le bistecche sono servite con verdure di stagione alla brace cucinate al momento insieme alla carne)

Lingotto di Picanha, servito con insalata di patate alla maggiorana, burrata fresca e peperone crusco fritto €24

Arrosticini di pecora Laticauda infilati a mano, serviti con insalata di finocchio, rucola e arancia a vivo €22

Filetto di Nero Lucano al peperone crusco, crema di polenta e chips di topinambur €20

Affumicati e poi alla brace

Sovracoscia di pollo porchettata e farcita con asparagi, pesto di mandorla e pancetta, servita con gazpacho al cucchiaio €20

Hickory Steak®, la nuova frontiera del gusto: controfiletto scalzato e affumicato al legno di noce americano, frollatura minima 30 giorni. Servita con patate affettate e coulis di peperone arrosto e lime €7/etto

Salsiccia affumicata al bacon di Nero Lucano, ripiena di peperone rosso arrostito e servita con paté di olive taggiasche €18

Ricky Ribs: costine di maiale taglio St. Louis affumicate al legno di melo, cotte per 3 ore e lasciate in marinatura altre 24 ore in salsa barbecue. Servite con patate infornate.
Mezzo Rack (c.a. 350 g) €18
Un Rack Intero (c.a. 700 g) €28

Filetto di Scottona al tè nero, crema inglese al Parmigiano e lingotto di zucca al sesamo €28

Gli Immancabili

Antipasto

Vaso di Pandora: Cipolla alla brace ripiena di salsiccia fresca su fonduta di caciocavallo podolico €13

Crudo

Battuto di giovenca con uovo biologico a occhio di bue e Tartufo Nero di Bagnoli Irpino €15

La Pasta

Genovese con Cipolla Ramata di Montoro e 9 ore di cottura €14

La Carne a km 100

Quattròre, il segreto della tenerezza: guancia di manzo brasata in Taurasi per 4 ore, servita con spinaci saltati e puré di patate alla Robuchon €23

Le Chips

Sfoglie di patate fresche con maionese al tartufo €7

Dessert

Ricordo D’Infanzia Reloaded: mousse al cioccolato bianco, al cioccolato al latte e al cioccolato fondente €9

Cheesecake ai frutti rossi e biscuit alla mandorla €8

Li-mon plaisir: delizia al limone con crema leggera alla vaniglia e zest di limone confit €8

Frolla al cacao con caramello salato e arachidi, ricoperta con namelaka al cioccolato fondente €9

⭐⭐⭐⭐⭐
Serata piacevole
Ottima carne pregiata condita in modo originale, personale competente e gentile, sottofondo musicale di gusto

Patrizia L da Tripadvisor

⭐⭐⭐⭐⭐
Il miglior pranzo di compleanno
Sono venuto a pranzo con amici per festeggiare il mio compleanno e non potevo andare in un posto migliore. Cibo superlativo, dagli antipasti ai primi ai secondi, soprattutto la carne è di un livello eccezionale. Ottimo anche il vino. Da sottolineare l’atmosfera ed il servizio, molto simpatico anche il giochino iniziale con cui si vince un aperitivo che ci ha permesso di fare un brindisi in più

Antonio C da Tripadvisor

⭐⭐⭐⭐⭐
UNA PIACEVOLISSIMA CONFERMA
Conoscevo ed apprezzavo questo ristorante e ci sono ritornato per controllare se era riuscito a mantenere lo stesso alto livello che aveva prima della crisi dovuta al Covid che ha provocato danni notevoli nella ristorazione campana. Con grande soddisfazione ho riscontrato che Meatin è sempre ad altissimi livelli

Sanfedista da Tripadvisor

⭐⭐⭐⭐⭐
Abbiamo festeggiato il nostro anniversario da Meatin, location accogliente, personale gentile e cibo raffinato e di ottima qualità. Torneremo sicuramente

Giuliana Perrotta da Google

⭐⭐⭐⭐⭐
Esperienza superlativa!! Carne ottima e portate fantastiche, personale preparato e con una gentilezza più unica che rara. 5 stelle non bastano

Antonio Carfora da Google

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