Minitartàre di manzo in 3 gusti servite con Alici del Cantabrico: con Tartufo Estivo locale (Tuber Aestivum, secondo disponibilità), con mostarda di melanzane e zenzero, con salsa di anguria al peperoncino €21
Cheesecake Tartàre: tarallo napoletano, tartàre di manzo, mousse al caprino fresco e gelée di lamponi e mirtilli €15
Tartàre Assoluta: 200 g di Fassona, monocultivar di olio extravergine d’oliva e fiochi di sale Maldon €20
Fresella, stracciata di bufala, scarola fresca e Tartufo Estivo locale €14
Carpaccio di manzo in sour, zucchine alla scapece, pinoli, uvetta e Alici del Cantabrico €14
Involtino di carbonara in pasta kataifi e vellutata di Pecorino Romano DOP €13
Mozzarella ripiena di pomodoro Cuore di Bue al basilico, acqua di pomodoro all’origano e mollica di pane croccante €13
Provola & Pancetta alla brace, fiore di zucca in pastella con ricotta e lime, zucchina a barchetta con manzo, pinoli e grana €14
Meditazioni Casearie: Pirano da latte di bufala cilentana affinato in foglie di noce, Caprotto toscano affinato in fieno maremmano, Vento d’Estate da latte vaccino veneto, Pecorino Bagnolese affinato in pimpinella. Degustazione accompagnata da mostarda agli agrumi e Fiocco di Nero Lucano affumicato €19