Vaso di Pandora: Cipolla alla brace ripiena di salsiccia fresca su fonduta di caciocavallo podolico €12
La Pasta
Genovese con Cipolla Ramata di Montoro e 9 ore di cottura €13
Carne a km 100
Quattrore, il segreto della tenerezza: guancia di manzo brasata in Taurasi per 4 ore, servita con spinaci saltati e puré di patate alla Robuchon €19
Le Chips
Sfoglie di patate fresche con maionese al tartufo €6
La Brace
Cuore di costata di paranza (c.a. 350 g) €22
La Vera Costata da allevamento tradizionale €4/etto
Taglio Porterhouse, la bistecca con l’osso a “T” col filetto più grande €4.5/etto
(Le bistecche sono servite con verdurine di stagione)
Filetto da un quarto con spuma di cavolfiore, cavolini arrostiti e polveri aromatiche €27
Salsiccia avvolta in pancetta tesa e ripiena di friarielli, servita con friarielli saltati e confettura di papaccelle in agrodolce €14
Skirt Steak: bistecca di diaframma con assoluto di zucca, melassa di fichi al gragnano e mandorle pestate €19
La carne che trovate in tutte le portate di Meatin proviene esclusivamente da animali della nostra regione, alimentati in maniera tradizionale. Dopo lo svezzamento, vitelle e vitelloni vengono nutriti con “‘O Schiacciato”, una miscela di fieno, fave, granoturco, orzo ed altri prodotti della terra che ogni allevatore associa in modi e proporzioni diverse. Non c'è standardizzazione: ogni bistecca, ogni costata, ogni taglio ha una sua storia, un suo sapore. Stesso principio per i maiali, alimentati con il solo “Faritiello”, tipico pastone tradizionale a base di crusca e patate.
L’Inverno
Per Iniziare
Carciofo saltato con polpettine di scottona e purè di patate €11
Fior di latte in pancetta alla brace con scarola alla monachina e crema di ceci neri €10
Bottoni arrostiti con ricotta, cicoria e fichi secchi €9
Fagottino di verza con giovenca e provola, fonduta di caciocavallo e uovo grattugiato €10
Formaggi agli Antipodi: Blu di Pecora Laticauda vs. Geitost Norvegese, serviti con miele da apicoltura irpina e coulis di lamponi €13
Bresaola fatta in casa con tuile di pane bianco e mousse di ricotta acida €13
I Primi
Viaggio in Trentino: canederli tradizionali al guanciale e salsiccia in brodo di manzo ristretto €11
Tubettoni al caciocavallo silano con crema di carciofi e menta €12
Spaghetti alla gricia con cavolo e tartufo €12
Risotto agli spinaci e guanciale croccante con bacche di ginepro e grappa barrique €13
La carne cucinata
Bollito di manzo alla piemontese: tenerone, punta di petto, muscolo e cappello del prete serviti con le tre salse tradizionali €19
Ossobuco a lunga cottura con friarielli saltati, mela al ginepro e crumble al cioccolato salato €18
Capocollo di maiale con julienne di finocchi, purè di patate al rosmarino e coulis di mirtilli €18
La carne cruda
Dadini di manzo alla nocciola con valeriana fresca, crema di rapa e tartufo nero di Bagnoli Irpino €14
Battuto di giovenca con uovo poché, quinoa fritta e salsa di porro al coriandolo, servito con maionese al caffè €13
Crudo cotto di manzo con daikon alle erbe e salsa affumicata all’ananas e peperoncino €13
I Dolci
Al piatto
Millechiacchiere alla crema di latte e frutti rossi €7
Tartelletta al pistacchio con cioccolato al peperoncino e meringa scottata €8
Al bicchiere
Ricordo d’infanzia: cremino al cioccolato bianco, cioccolato gianduia e cioccolato fondente €8
Consistenze di caffè: pan di spagna, crema al burro, croccante e mandorle pralinate €7
Frutta di stagione €4
Per Concludere
‘E Curti Cru Vesuvio Nucillo €7
Sarpa di Poli grappa bianca €4
Sarpa Oro di Poli Edizione Speciale Barrique €5
Bukkuram Sole D’Agosto Passito di Pantelleria DOC €7
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