Il 14 Febbraio è la festa degli innamorati, e la maggior parte dei ristoranti propone menù dedicati alla ricorrenza. Ma molto spesso si tratta di proposte altisonanti, ricche nella forma ma povere nella sostanza. Da Meatin’ non funziona così. Oltre al nostro menù di sempre, prepareremo tre piatti speciali, dedicati alla festa di San Valentino, […]
Ciao da Luca, questa settimana ti propongo un altro piatto classico, diventato un po’ difficile da trovare, ma che è un’altra di quelle ricette in grado di esaltare al massimo la materia prima.
Coperto €3, non lo paghi se prenoti dal nostro sito o al telefono
Gli Immancabili
Antipasto
Vaso di Pandora: Cipolla alla brace ripiena di salsiccia fresca su fonduta di caciocavallo podolico €12
La Pasta
Genovese con Cipolla Ramata di Montoro e 9 ore di cottura €13
Carne a km 100
Quattrore, il segreto della tenerezza: guancia di manzo brasata in Taurasi per 4 ore, servita con chiodini scottati e puré di patate al tartufo €20
Le Chips
Sfoglie di patate fresche con maionese al tartufo €6
Autunno
Per Iniziare
Prosciutto alla brace con castagne essiccate, chicche di melograno e acqua di pomodoro €11
Uovo all’uovo con spuma di patate e crema di mascarpone al lime €10
Cubetto di lardo al miele con cavolo viola marinato ed estrazione di sedano €11
Crostone di pane di segale con Foie Gras del Perigord, gel di balsamico, fichi secchi e crema di zucca €15
Spuma di polenta con porcino alla brace, tartufo e crema d’aglio nero €12
Bûche de chèvre in foglie di vite alla brace con riduzione all’uva zibibbo €13
Prosciutto crudo naturale con tuile di pane bianco e ricotta mantecata al rosmarino €12
L’Angolo dei Crudi
Battuto di giovenca con insalata di avocado e salsa al pomodoro verde €14
Dadini di manzo con crema di zucca e polvere di liquirizia €13
Noce di vitellone con cocco affumicato e salsa di acciughe €14
Girello alla piemontese: battuto da 200 g con olio extravergine e sale €18
I Primi
Taglierini cacio e pepe con passatina al San Marzano e guanciale croccante €12
Fagottino aperto farcito al capriolo, bieta saltata, salsa al burro e glace di mirtilli €13
Insalata di porcini freschi su terra di pane e amaretto, crema di Castelmagno e vellutata calda di zucca €13
Risotto al mascarpone con salsa alla n’duja e polvere di castagne €13
La carne cucinata
Lepre in civet con bacche di ginepro, cavolini stufati e crema di fagioli “Dente di Morto” €20
Involtino di sovracoscia di pollo ripieno al prosciutto e basilico con salsina di pomodoro alla n’duja €18
Filettino di maiale con riduzione di miele al balsamico e pistacchi tostati €18
La Brace
Cuore di costata di paranza (c.a. 350 g) €22
Taglio Porterhouse, la bistecca con l’osso a “T” col filetto più grande €4.5/etto
Lombata di bufalo mediterraneo €5/etto
(Le bistecche sono servite con verdurine di stagione)
Filetto da un quarto in crosta di tè, servito con funghetti saltati e spinacino fresco €26
Picanha scottata con burro maître d’hotel allo scalogno e crema di carote al cumino €18
Affumicati e poi alla brace
Tomahawk di maiale da mezzo chilo marianto all’arancia e affumicato al legno di cedro, servito con crema di barbabietola e spinacello saltato €28
Hickory Steak®, la nuova frontiera del gusto: controfiletto scalzato e affumicato al legno di noce americano, frollatura minima 30 giorni. Servita con patate infornate e mousse di sedano e lime €5.2/etto
Ribs St. Louis: costine di maiale marinate al brandy e zucchero di canna, cotte al carbone per 3+3 ore, servite con patate infornate €19
La carne che trovate in tutte le portate di Meatin proviene esclusivamente da animali della nostra regione, alimentati in maniera tradizionale. Dopo lo svezzamento, vitelle e vitelloni vengono nutriti con “‘O Schiacciato”, una miscela di fieno, fave, granoturco, orzo ed altri prodotti della terra che ogni allevatore associa in modi e proporzioni diverse. Non c'è standardizzazione: ogni bistecca, ogni costata, ogni taglio ha una sua storia, un suo sapore. Stesso principio per i maiali, alimentati con il solo “Faritiello”, tipico pastone tradizionale a base di crusca e patate.
I Dolci
Al piatto
Mousse allo yogurt con zest di lime, centrifugato di papaia e mango e crumble di biscotto al cacao €7
Bignè farcito al pistacchio e salsa al cioccolato bianco €8
Al bicchiere
Ricordo d’infanzia: cremino al cioccolato bianco, cioccolato gianduia e cioccolato fondente €8
Pan di spagna alle castagne con crema pasticcera alle pere €7
Frutta di stagione €4
Per Concludere
‘E Curti Cru Vesuvio Nucillo €7
Sarpa di Poli grappa bianca €4
Sarpa Oro di Poli Edizione Speciale Barrique €5
Bukkuram Sole D’Agosto Passito di Pantelleria DOC €8
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