La nostra cucina è l’ideale per chi intende vivere un’esperienza culinaria alla scoperta dei gusti della terra, dove la carne trova il suo palcoscenico ideale. La passione per il nostro lavoro ci porta ad una continua ricerca, portando la creazione di piatti a base di carne ad un livello successivo grazie a diversi metodi di cottura ed abbinamenti con materie prime di stagione.
La Filosofia della nostra cucina
METODI DI COTTURA
Il nostro lavoro è la sintesi tra passione e continua ricerca. Ogni giorno perfezioniamo i processi di cottura più adeguati a ciascun taglio di carne, proponendo oltre alle tecniche classiche anche affumicatura e cucina sotto vuoto.
STAGIONALITÀ
Il nostro menu cambia al variare delle stagioni. Essere il linea con la natura ci consente di garantire sempre prodotti freschi e genuini.
SOSTENIBILITÀ
La nostra proposta prevede solo carni pregiate e accuratamente selezionate. Collaboriamo esclusivamente con piccoli allevamenti che prediligono forme di alimentazione naturali e sistemi di rintracciabilità controllata.
Il menu
Siamo convinti che la realizzazione di un buon piatto dipenda dalla tecnica di chi lavora in cucina e dalla scelta delle materie prime.
Noi di Meatin cambiamo i nostri menù ogni 3 mesi, studiando piatti che rispettino il naturale susseguirsi delle stagioni, abbinando le materie prime del periodo alle tiptologie di carni e tagli più adatti.
RISERVA UN TAVOLO
Per Iniziare
Involtino di carbonara in pasta kataifi e vellutata di Pecorino Romano DOP €13
Fresella bianca, vitel tonné affumicato, scarola alla monachina, Tartufo Nero di Bagnoli Irpino e scagliette di Pecorino Bagnolese €14
Carpaccio di manzo in citronette, crema di Grana Padano DOP, porro appassito e ravanello marinato €13
Minitartàre di manzo in 3 gusti servite con Alici del Cantabrico: con Tartufo Nero di Bagnoli Irpino (Tuber Mesentericum, secondo disponibilità), con assoluto di noci, con coulis di melograno €22
Cheesecake Tartàre: tarallo napoletano, tartàre di manzo, mousse al caprino fresco e gelée di lamponi e mirtilli €15
Tartàre Assoluta: 200 g di Fassona, monocultivar di olio extravergine d’oliva e fiocchi di sale Maldon €20
Tortino di brisée, pollo mantecato in bagnacauda, barbabietola all’agro e Tartufo Nero di Bagnoli Irpino €13
Provola & Pancetta alla brace, rösti di patate e carote, cavolfiore in tempura €14
Meditazioni di Bufala Campana. Plateau di 4 formaggi fatti con latte crudo di Bufala del Cilento: Pirano affinato in foglie di Noce, Formaggella a crosta fiorita, Scamorza bianca a pasta filata, Blu Aurora €19
Cucina
Raviolotti ripieni di provola e ricotta di bufala spadellati al burro e lime e serviti con fassona marinata alla menta €14
Risotto speck e caprino con castagne e riduzione al barolo €14
Filetto di manzo nappato in burro alla liquirizia, demi-glace al kirsch e tocchetti di Bûche de Chevre €32
Wellington di Nero Lucano, crema di noci e salsa di rucola selvatica €24
La Brace di Filiera
Topside Steak, il tenerissimo taglio posteriore senz’osso (c.a. 300 g) €25
Cuore di costata di paranza (c.a. 450 g) €27
Tomahawk di razza Marchigiana IGP certificata V.B.A.C., la costata di controfiletto con l’osso €7,5 /etto
Controfiletto di Grigia Alpina delle Dolomiti. Una carne piuttosto tonica e compatta, proveniente da animali allevati allo stato semibrado al pascolo nella Val di Sole, circa 1450 metri d’altezza (disponibilità limitata) €7 /etto
La vera Bistecca alla Fiorentina, scottona di razza Chianina IGP certificata V.B.A.C da Libro Genealogico Nazionale (disponibilità limitata) €9 /etto
Porterhouse di Pezzata Rossa, la bistecca con l’osso a “T” col filetto più grande €7.5 /etto
Short Loin Steak, il controfiletto con cottura reverse searing (in forno a 52°C per 3 ore e poi alla brace) €7 /etto
Assoluto: Filetto da un quarto con olio e sale grosso €29
(Le bistecche sono servite con verdure di stagione alla brace cucinate al momento insieme alla carne)
Strip di picanha alla brace, servita con patate “‘mpacchiuse” €25
Salsiccette e bocconcini di controfiletto marinati al ginepro e alloro serviti con carote al burro chiarificato €24
Bistecchina di pollo in buccia di patate al forno, formaggio canestrato, mela e crema di cavolfiore €22
Affumicati e poi alla brace
Costolette di cinghiale all’arancia e marroni al sale (secondo disponibilità)€24
Hickory Steak®, la nuova frontiera del gusto: controfiletto scalzato e affumicato al legno di noce americano, frollatura minima 30 giorni. Servita con patate affettate e coulis di peperone arrosto e lime €8/etto
Salsiccia avvolta in pancetta, ripiena di friarielli saltati e servita con crostone di bun al provolone filante €18
Ricky Ribs: costine di maiale taglio St. Louis affumicate al legno di melo, cotte per 3 ore e lasciate in marinatura altre 24 ore in salsa barbecue. Servite con patate infornate.
Mezzo Rack (c.a. 400 g) €21
Un Rack Intero (c.a. 750 g) €29
Filetto affumicato al guscio di noce e nocciola, servito con funghi porcini (secondo disponibilità), assoluto di nocciola e cicchetto di Nucillo ‘e Curti €32
Gli Immancabili
Antipasto
Vaso di Pandora: Cipolla alla brace ripiena di salsiccia fresca su fonduta di caciocavallo podolico €13
Crudo
Battuto di giovenca con uovo biologico a occhio di bue e Tartufo Nero di Bagnoli Irpino €15
La Pasta
Fusillone di Gragnano IGP al ragù napoletano con 7 ore di cottura €14
La Carne a km 100
Quattròre, il segreto della tenerezza: guancia di manzo brasata in Taurasi per 4 ore, servita con spinaci saltati e puré di patate alla Robuchon €23
Le Chips
Sfoglie di patate fresche con maionese al tartufo €7
Dessert
Ricordo D’Infanzia Reloaded: mousse al cioccolato bianco, al cioccolato al latte e al cioccolato fondente €9
Cheesecake ai frutti rossi e biscuit alla mandorla €9
Li-mon plaisir: delizia al limone con crema leggera alla vaniglia e zest di limone confit €9
Frolla al cacao con caramello salato e arachidi, ricoperta con namelaka al cioccolato fondente €9
⭐⭐⭐⭐⭐
Serata piacevole
Ottima carne pregiata condita in modo originale, personale competente e gentile, sottofondo musicale di gusto
⭐⭐⭐⭐⭐
Il miglior pranzo di compleanno
Sono venuto a pranzo con amici per festeggiare il mio compleanno e non potevo andare in un posto migliore. Cibo superlativo, dagli antipasti ai primi ai secondi, soprattutto la carne è di un livello eccezionale. Ottimo anche il vino. Da sottolineare l’atmosfera ed il servizio, molto simpatico anche il giochino iniziale con cui si vince un aperitivo che ci ha permesso di fare un brindisi in più
⭐⭐⭐⭐⭐
UNA PIACEVOLISSIMA CONFERMA
Conoscevo ed apprezzavo questo ristorante e ci sono ritornato per controllare se era riuscito a mantenere lo stesso alto livello che aveva prima della crisi dovuta al Covid che ha provocato danni notevoli nella ristorazione campana. Con grande soddisfazione ho riscontrato che Meatin è sempre ad altissimi livelli
⭐⭐⭐⭐⭐
Abbiamo festeggiato il nostro anniversario da Meatin, location accogliente, personale gentile e cibo raffinato e di ottima qualità. Torneremo sicuramente
⭐⭐⭐⭐⭐
Esperienza superlativa!! Carne ottima e portate fantastiche, personale preparato e con una gentilezza più unica che rara. 5 stelle non bastano
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29 Novembre 2023🎄🎄 Pranzo di Natale su prenotazione 🎄🎄
Ciao da Luca, Natale 2023 è in arrivo e, come ogni anno ormai da non so quanti anni, questo messaggio parte con la mia trita e ritrita filastrocca: &...
0 Comments -
28 Novembre 2023🛑✋🏻😯 Tartufo Bianco da 383 grammi! 😯✋🏻🛑
Ciao da Luca, lo so. Hai ragione. Sto diventando ripetitivo e noioso....
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24 Novembre 2023🎉🎊 Cenone di fine 2023 🎊🎉
Ciao da Luca, come al solito con colpevole ritardo ti descrivo qui il menu per il Cenone del 31 Dicembre....