Involtino di verza all’ascolana, zabaione salato e pomodoro caramellato €13

Bocconcino di maiale alla Genovese, crema di zucca e ristretto di birra stout €13

Rapa rossa in bagna cauda, stracciata di bufala e Alice del Cantabrico €12

Meditazioni Casearie: Formaggella da latte di Bufala Cilentana, El Roano Oro da latte crudo di capra Murciana, Vacherin Fribourgeois dalle Alpi Svizzere, Pecorino Fiore Sardo affumicato in barraccu . Degustazione accompagnata da Mortadella di Prato affettata sottile €17

Minitartàre di manzo in 3 gusti servite con Alici del Cantabrico: con coulis all’arancia e chips di crusco, con senape e miele, con Tartufo Bianchetto (secondo disponibilità) €21

Cheesecake Tartàre: tarallo napoletano, tartàre di manzo, mousse al caprino fresco e gelée di lamponi e mirtilli €15

Crostatina Tartàre: cestino di pasta brisé, tartàre di manzo, gel di limone con finger lime, concentrato di ortica €15

Girello alla Piemontese: tartàre da 200 g, monocultivar di olio extravergine d’oliva e sale marino €20

Vitel tonné a crudo, sfoglia di daikon e gel di consommé €15

Ode al Peperone Crusco Sciuscillòne del Vallo di Diano: Risotto aglio e olio matecato con Cacioricotta del Cilento, crema di crusco, sfoglie di crusco, polvere di crusco €15

Spaghettone spezzato con piselli, crema di latte di bufala e lardo stagionato €14

Gnocchetti di ricotta in brodo di scarola, crema di carote e polvere di arachidi tostati €14

Topside Steak, il tenerissimo taglio posteriore senz’osso (c.a. 300 g) €23

Cuore di costata di paranza (c.a. 450 g) €27

Taglio Sirloin, la costata di controfiletto con l’osso €5 /etto

Controfiletto di Grigia Alpina alimentata al pascolo nella Val di Sole, circa 1450 metri d’altezza (disponibilità limitata) €6.5 /etto

Fiorentina di Madama Bianca, una selezione al top tra le migliori Fassone Piemontesi (disponibilità limitata) €8 /etto

Taglio Porterhouse, la bistecca con l’osso a “T” col filetto più grande €6.5 /etto

Assoluto: Filetto da un quarto con olio e sale grosso €27

 (Le bistecche sono servite con verdure di stagione alla brace cucinate al momento insieme alla carne)

Lingotto di Picanha, servito con insalata di patate alla maggiorana, burrata fresca e peperone crusco fritto  €24

Salsiccia avvolta in pancetta ripiena di friarielli e servita con hummùs di ceci e dressing allo yogurt  €18

Filetto di maiale da 400 g affumicato al legno di ciliegio e laccato al miele e limone, servito con liquirizia e cicoriella di campo €27

Hickory Steak®, la nuova frontiera del gusto: controfiletto scalzato e affumicato al legno di noce americano, frollatura minima 30 giorni. Servita con patate affettate e mousse di rapa bianca al dragoncello €6.5/etto

Ricky Ribs: costine di maiale taglio St. Louis affumicate al legno di melo, cotte per 3 ore e lasciate in marinatura altre 24 ore in salsa barbecue. Servite con patate infornate.

Mezzo Rack (c.a. 350 g) €18

Un Rack Intero (c.a. 700 g) €28

Al piatto

Dacquoise al sesamo tostato con elisir di maracuja e mousse al cioccolato e peperoncino €7

Namelaka e crumble al caffè, salsa all’arancia e spugna di cioccolato bianco €6

Al bicchiere

Guazzetto di fragole alla menta con mousse al cioccolato bianco e vaniglia €7

Li-mon plaisir €6

Frutta di stagione €4