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Per Iniziare
Antipasti Golosi dalla Terra
Incontro Esclusivo con Meatin
(minimo 2 persone)
Minitartàre di scottona, servite con cialdina di parmigiano e salsa confit di pomodorino e servite con tartufo fresco (secondo disponibilità), Provola & Pancetta alla brace, quiche di fave alla siciliana, delicata panna cotta al peperoncino, vitello affumicato e autentica luganega trentina €18 per persona
Aggiungi la degustazione di 3 formaggi fatti con latte crudo di Bufala del Cilento, accompagnati dalle nostre composte della casa per un’esperienza ancora più completa €6 per persona
Vaso di Pandora
Scopri il piacere di unione tra sapori audaci e texture seducenti con la nostra cipolla alla brace ripiena di salsiccia fresca su fonduta di caciocavallo podolico €13
Melanzana ai carboni
servita con mousse al Pecorino Romano DOP e terra di pane croccante all’origano €9
Provola e pancetta alla brace
zucchina baby con salsiccia e cime di rapa, fiore di zucca ripieno di ricotta di bufala e lime €10
Cannolo salato di pasta fillo
ripieno di reale mantecato alla veneziana,
servito su salsa di peperone rosso e Alice del Cantabrico €12
Antipasti Crudi
L’essenza della Carne alla Tàrtara
gli ingredienti della ricetta originale serviti separatamente per permetterti di creare la tua combinazione unica €18
Battuto di giovenca
con uovo biologico a occhio di bue e Tartufo Nero di Bagnoli Irpino €13
Cheesecake Tartàre
tarallo napoletano, tartàre di manzo, mousse al caprino fresco e gelée di lamponi e mirtilli €10
Tartàre Assoluta
200g di Fassona, arricchita con monocultivar di olio extravergine d’oliva e fiocchi di sale Maldon €18
Vitello affumicato
insalata di lattughino e pomodorino confit al pepe rosa e yogurt greco all’erba cipollina €12
I Primi Piatti
Gustose Esplorazioni di Terra
Fagotti di sfoglia di grano ripieni di stracotto di Nero Lucano
accompagnati con vellutata di fave e duchesse d’aglio nero.
Un’esplosione di gusto tra tradizione e innovazione €18
La Lardiata
fatta con le tagliatelle all’uovo €12
Risotto alla milanese
impreziosito con ‘nduja e arance amare €10
Fusillone di Gragnano IGP al Ragù Napoletano
cotto lentamente per 7 ore €10
Cannelloni tiepidi farciti di ricotta e mortadella
serviti su concentrato di spinaci e pistacchi tostati €10
I Secondi
La Carne Cucinata
La nostra selezione di carni preparate con tecniche speciali per un’esperienza unica di gusto e tenerezza.
Filetto Chateaubriand
sigillato e poi nappato in padella, servito con lamelle di Tartufo Nero di Bagnoli Irpino (secondo disponibilità) €33
Quattròre
il segreto della tenerezza: guancia di manzo brasata in Taurasi per 4 ore,
servita con spinaci saltati e puré di patate alla Robuchon €20
Ossobuco affumicato e glassato in fondo bruno
il gusto sorprendente accompagnato con melanzane a funghetto €18
Sottofiletto marinato a secco
nappato in demi-glace e servito con bieta saltata al burro di bufala campana €28
Cuberoll in lenta cottura
laccato al miele e servito con insalata di rucola e ravanello €29
Le Immancabili Chips
Sfoglie di patate affettate fresche e fritte esclusivamente in olio di arachidi, servite con maionese al tartufo €7
La Brace di Filiera
Gioielli di carne provenienti esclusivamente da piccoli allevamenti italiani d’eccellenza
La vera Bistecca alla Fiorentina
Scottona di razza Chianina IGP certificata V.B.A.C
da Libro Genealogico Nazionale (disponibilità limitata) €9/etto
Controfiletto di Grigia Alpina delle Dolomiti
Carne piuttosto tonica e compatta, proveniente da animali allevati allo stato semibrado al pascolo nella Val di Sole, circa 1450 metri d’altezza (disponibilità limitata) €6,5/etto
Porterhouse di Fassona Piemontese
certificata dal Sistema COALVI, la bistecca con l’osso a “T” col filetto più grande €8/etto
Cuore di Costata di paranza
(c.a. 400 g) €27
Assoluto
Filetto da un quarto con olio e sale grosso €29
Strip di picanha
(c.a. 400 g) €26
Contorno
Le bistecche sono servite con verdure di stagione alla brace cucinate al momento insieme alla carne
La Carne Affumicata e poi passata alla brace
Delizie dal Fumo Aromatizzato fatte interamente da noi
Hickory Steak®
La nuova frontiera del gusto:
controfiletto scalzato e affumicato al legno di noce americano, frollatura minima 30 giorni€8/etto
Ricky Ribs
Costine di maiale taglio St. Louis affumicate al legno di melo, cotte per 3 ore
e lasciate in marinatura altre 24 ore in salsa barbecue (c.a. 400 g) €21
Contorno
Serviamo i nostri affumicati con patate al forno
I Dessert
Una Fine Gustosa
Caramello Salato Attraente
Frolla al cacao con caramello salato e arachidi,
ricoperta con namelaka al cioccolato fondente e il suo dolce satellite €11
Babà in abito da sera
Classico babà napoletano farcito con crema diplomatica
alla vaniglia e eau de toilette allo zenzero €9
Assoluto di Pistacchio
Cheesecake fatta con vera pasta di pistacchi tritati,
servita con crema di pistacchio e spasso di pistacchio €9
Li-mon plaisir
Delizia al limone con crema leggera alla vaniglia e zest di limone confit €9
Un Bicchiere per Concludere
‘E Curti Cru Vesuvio Nucillo €8
Sarpa di Poli grappa bianca €5
Sarpa Oro di Poli Edizione Speciale Barrique €6
Bukkuram Sole D’Agosto Passito di Pantelleria DOC €9
Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria DOC €9
Limoncello della Costiera €5
Amaro Jefferson del Vecchio Magazzino Doganale €7
Amaro del Capo €5
Spiriti al Carrello